Unha broíña

Fixen unha broíña pequena para unha sardiñada tamén pequena.

Nunca a fixera con trigo pero esta vez boteille un pouco e penso que non lle vai mal. A versión de hoxe leva:

300 g fariña de millo
100 g trigo do país
200 g masa nai de centeo
75% auga
1,5% sal

A preparación non pode ser máis simple. Velaquí un completo tutorial con fotos e todo:

Escáldase o millo coa auga, déixase enfriar un pouco e mestúrase todo nun bol amplo.

Déixase levedar no mesmo bol para non ter que limpar moito.

Cando presenta este aspecto, con fendas por toda a superficie, está lista para entrar no forno.

Lévalle perto dunha hora, quedará así de douradiña.

Un miolo compacto e húmido, perfecto para acompañar as sardiñas.

Bean crackers

Baseadas nunha versión que fixo Cecília das White bean wafers (Lepard, The handmade loaf, p. 184).

As miñas levan fabas cocidas con algas e tomate seco. Substituín a manteiga por aceite e non estou segura de que sexa boa idea, non me convence demasiado a textura areosa que resulta, prefíroas máis consistentes.

INGREDIENTES para unha bandexa
200 g fabas (de caldo) cocidas con alga nori e tomate seco
2 (ou sexa, 4 metades) deses tomates secos cocidos

50 g aceite
200 g fariña corrente
media culleriña de bicarbonato
media culleriña de Royal
non lle puxen sal á masa por medo a pasarme (as algas e os tomates son salgados), pero bótaselle en falta

PREPARACIÓN
Triturei as fabas escurridas cos tomates, algunhas algas e o aceite ata obter unha especie de hummus riquísimo.
Logo engadín a fariña mesturada co Royal e o bicarbonato.
Estirei, cortei e ao forno 15 min a 200º C

A seguinte versión será con manteiga, sal e sen bicarbonato.

Boooooommm!!

Velaquí unha deliciosa bica xusto antes de entrar no forno:

E velaquí a mesma deliciosa bica logo de que estourase o bote de leite condensado co que compartía forno:

Si, xa sei: os experimentos, con gaseosa.

Xeado rápido (e falso) de ameixas

Este ano as ameixeiras e as cabaciñas son tan prolíficas que xa non sei que facer con tanta produción e non deixo de probar cousas novas.

Velaquí unha versión cutre do quick damson ice cream de Nigel Slater (en Tender, vol. II, p. 844). Hoxe, de "a man e amodo", nada. Dame un pouco de vergoña recoñecer que a miña versión leva flan chino e está feita no microondas, pero a verdade é que non está nada malo!

A versión 2.0 será con leite evaporado. Teño ameixas dabondo para facer todos os experimentos do mundo.

Biscoito de kéfir con mazá e canela

 

Unha versión do típico biscoito de iogur para almorzar.

INGREDIENTES para un molde de 1,5 L
3 ovos
1 cunca (240 ml) de azucre amarelo areado (é húmido, aromático e pouco doce)
un chorriño de aceite
1 cunca de kéfir
3 cuncas de fariña corrente
un sobre de Royal (en realidade botei menos, porque aproveitei un que tiña empezado)
2 mazás Golden cortadas en anaquiños
raspadura de limón
canela
unha areíña de sal

PREPARACIÓN
Bater os ovos co azucre.
Engadir o kéfir e o aceite.
Mesturar a fariña co sal e o Royal e incorporar ao anterior.
Aromatizar co limón e a canela ao gusto.
Engadir a mazá.
Botar a masa nun molde enmanteigado.
Cubrir con azucre e canela.
Enfornar 45 min a 200ºC

Pan con boina

Fun coller o bote da masa nai e atopeina invadida por algún fungo chungo. Cheiraba que fedía! Tirei o bote enteiro, que noxo :(

Por sorte tiña guardada unha pouca masa nai seca e púidena reactivar sen problema. Primeiro parecía que non tiraba, pero logo púxose tan activa que metía medo.

Fixen un pan básico para probala:

500 g trigo do país
200 g masa nai de centeo ao 100% (Triticatum)
320 g auga [70%]
9 g sal [1,5%]

Autolise 1 h
Amasado 15 min
Fermentación 3 h con S&F aos 60 e 120 min
Repouso en frigorífico 15 h
Temperar 1 h
Formado (mal), greñado (peor) e ao forno.
Enfornado sobre tixola quente de ferro, 15 min a 240ºC con vapor e 45 min máis a 200ºC sen vapor.

De sabor está bastante ben, o miolo algo mazacote. A a masa quedou moi rara (absorbeu pouca auga, a masa non daba collido forza e era esaxeradamente extensible) supoño que será culpa da fariña do país, sempre me dera moi bo resultado pero hoxe foi unha decepción.

O que si funcionou de marabilla foi a tixola de ferro, que nunca usara para isto, seguro que repito.

Galletas de serrín

Especialmente dedicadas a Sergio, que sempre se ri de min porque me gustan "esas cousas de serrín que nin son doces nin saben a nada". E é verdade :)

Ainda que están disfrazadas de knäckebröd, a receita é practicamente a mesma que a das oatcakes, substituindo os copos de avea por trigo en gran moído no molinillo de café, a manteiga por manteiga cocida e multiplicando por tres a cantidade de sésamo.

Moi crocantes e cheas de sabor a noces (que non levan).

Mais duas sandes no Gerês

Os lugares son paradisíacos, si, pero os bocatas infames :(

Que malo é o pan de molde comprado, non entendo como alguén pode compralo puidendo escoller outra cousa.

Se algún día me perdo, que me busquen por estas serras.

Chocolate zucchini bread

Ainda que nos pareza unha combinación rara, os pans e pasteis de chocolate e cabaciña son bastante comúns nos EEUU.

Velaquí a miña versión (non definitiva, ollo aos *), adaptación desta receita de King Arthur Flour. O resultado non é moi doce, aproxímase máis a un soda bread que a un biscoito; para o meu gusto está ben así, pero os máis larpeiros queixaranse.

INGREDIENTES para un molde de 1,5 L
2 ovos
85 g mel*
85 g aceite
85 g azucre de cana
1 tsp (culleriña) sal
1/2 tsp bicarbonato**
1/2 tsp lévedo químico (Royal)
240 g fariña corrente
85 g cacao en po***
240 g cabaciña relada con pel

PREPARACIÓN
Mesturar nun bol grande os ovos co mel, aceite e azucre.
Engadir o sal, bicarbonato, Royal, fariña e cacao.
Por último incorporar a cabaciña.
Verquer a masa nun molde engraxado.
Enfornar 55 min a 175ºC

A MELLORAR
*A próxima vez botareille melaza de cana no canto de mel, penso que lle ha ir mellor o sabor caramelizado.

**Non entendo moi ben por que o bicarbonato, sobre todo cando a receita orixinal pide cacao á holandesa, que é alcalinizado. Nótaselle un pouco o regusto, o próximo fareino só con Royal.

***Pode que sexa excesiva a cantidade de cacao (amarga un pouco), reducireina a ver.

Máis cousas para probar: penso que admite máis cantidade de cabaciña e que parte da fariña poderíase substituir por integral.

Seguiremos informando.

A sorte do principiante

Este cadradiño de terra, que terá 1,5 x 1,5 m

deu todas estas patacas: nada máis e nada menos que 14 Kg

Sen boa semente e sen ter eu nin idea de campo.

A xenerosidade da terra non deixa de sorprenderme.

Pitas

 

 

A típica "masa tonta", que feita desta maneira semella algo especial.

INGREDIENTES
500 g fariña de trigo corrente (Gallo funciona moi ben para isto)
300 g auga [60%]
6 g lévedo fresco [1,2%] ou 2 g lévedo seco
6 g sal [1,2%]

PREPARACIÓN
Amasar ata obter unha masa homoxénea (será moi rápido e fácil).
Deixar levedar tapada 1 h (máis tempo se non vai calor).
Dividir a masa en 12 boliñas (ou máis ou menos, depende do tamaño que se queira) e pousalas nunha superficie enfariñada.
Deixar repousar un pouquiño e estiralas ata obter discos (vense ao fondo na primeira foto).
Quentar o forno á máxima temperatura cunha prancha de ferro dentro ou unha bandexa metálica (o ideal é que sexa grosa e esmaltada de negro): trátase de que acumule a maior cantidade de calor posible.
Botar as pitas sobre a prancha, deixar 3-4 min, darlles volta e enfornar 3 min máis: incharán como bólas, parecerá que van rebentar.
Cubrir cun pano para mantelas mornas e tenras ata a hora de comer.
Abrir por un lado con un coitelo e enchelas co que máis nos guste.

Se se quere, pódense conxelar unha vez frías e logo desconxelalas meténdoas directamente no tostador, lévalles moi pouco tempo: ollo ao abrilas, porque o aire quente do interior queima!

Pan de molde de kamut

Unha variante con kamut do sempre resultón "Simple milk loaf" de Lepard, The handmade loaf, p. 46.

INGREDIENTES
250 g fariña de kamut (Triticatum)
250 g fariña de forza (Haricaman)
350 g (ou algo máis) leite
2 g lévedo seco
20 g manteiga
20 g mel
7 g sal

PREPARACIÓN
Amasar todo o xunto menos a manteiga, que se engade cando xa está algo desenvolvido o glute.
Reposo en bloque cousa de 1 h 15 min
Desgasificado e formado.
Reposo 1 h 15 min ou algo máis.
Pulverizo auga e boto por riba sementes de sésamo.
Forno 1 h a 200ºC escasos.

Toda joia, toda beleza

Nunca entendín esa división entre prantas útiles e ornamentais. Que alguén me explique por que estas non son ornamentais.

Cítricos de aquí e de acolá

 

From friends. For friends.

Voici le clafoutis

Doce e ácedo, delicioso contraste de sabores.

Nigel Slater, Tender, vol. II, p. 810. Posiblemente o pastel máis fácil do mundo... e velaquí a maneira máis fácil de descarozar as cereixas:

40 Percent Caraway Rye

 

Hamelman, Bread, p. 194-195.

En plena produción!