Repetimos

O mesmo pan da semana pasada pero con diferente forma e dividindo en dous a mesma cantidade de masa.

INGREDIENTES

Masa léveda

• 180 gr fariña centeo integral ecolóxico Biogredos
• 126 gr auga [70%]
• 2,7 gr sal [1,5%]
• dúas colleriñas de starter

Masa nova

• 720 gr fariña de trigo do país
• 504 gr auga [70%]
• 10,8 gr sal [1,5%]
• 9 gr malta de trigo moída [1%]
  

Total
20% fariña prefermentada
70% auga
1,5% sal
1% malta

PREPARACIÓN
Mesturo a masa nova coa masa léveda feita o día anterior.
Deixo repousar 20-25 min
Amaso uns 7 min
Deixo levedar 2.30 h, con S&F aos 45 e aos 90 min [T=23ºC]
Divido, formo e coloco nos banetóns. Meto no frigorífico unhas 12 h
Deixo temperar a temperatura ambiente 2 h e 15 min
Quento o forno á máxima temperatura coa pedra dentro durante 1 h
Dou a volta aos pans e gréñoos.
Boto unha cunca de auga na base do forno.
Enforno 15 min a 240ºC con tres vaporizacións e 45 h máis a 200ºC