Outro pansote

INGREDIENTES

Masa léveda

• 180 gr fariña centeo integral ecolóxico Biogredos
• 126 gr auga [70%]
• 2,7 gr sal [1,5%]
• dúas colleriñas de starter

Masa nova

• 720 gr fariña de trigo do país
• 504 gr auga [70%]
• 10,8 gr sal [1,5%]
• 9 gr malta de trigo moída [1%]
  

Total
20% fariña prefermentada
70% auga
1,5% sal
1% malta


PREPARACIÓN
Mesturo a masa nova coa masa léveda feita o día anterior.
Deixo repousar 20-25 min
Amaso uns 8 min
Deixo levedar 2 h, con S&F aos 45 e aos 90 min [T=25ºC]
Formo, coloco no banetón e ao frigorífico unhas 12 h
Deixo temperar a temperatura ambiente 2 h e 30 min
Quento o forno á máxima temperatura coa pedra dentro durante 1 h
Dou a volta ao pan e gréñoo.
Boto unha cunca de auga na base do forno e meto o pan.
15 min a 240ºC con tres vaporizacións e 1 h máis a 200ºC