Pa negre

A este pan boteille un pouco de todo, por ir acabando restos.

INGREDIENTES para dous moldes de 1,5 L
540 g masa nai de centeo branco e trigo integral
460 g fariña de trigo integral (Pisones)
410 g infusión de cebada malteada
40 g mel de cana
40 g cacao en pó
25 g malta de trigo caseira
coendros moídos (un chisquiño)
10 g sal
glaseado de maizena e alcaravea para a cobertura

PREPARACIÓN
Mesturo todo e deixo levedar.
Pinto co glaseado e esparexo unhas sementes de alcaravea por riba.
Enforno 50 min h a 200ºC, quito dos moldes, pinto outra vez e enforno 10 min máis.

Repolo

Son tan bonitos que case dá mágoa collelos.

CCCP

Moi semellante a este pan pero hoxe coa fórmula CCCP (centeo + cebada + cervexa = pan).

INGREDIENTES para dous moldes de 1,5 L
400 g masa nai de centeo
800 g cebada en gran, cocida e remollada en cervexa sen alcol*
500 g fariña de centeo
125 g cervexa sen alcol
3 culleradas de mel de cana
1 cullerada de sirope de cebada
2 culleriñas de sal

*pesada xa cocida e remollada

PREPARACIÓN
Mesturo todo nun bol grande e deixo repousar 1 h
Distribúo a masa en dous moldes engraxados e empapelados.
Deixo levedar unhas 3 h e meto no frigorífico 8 h
Deixo levedar 2 h máis a temperatura ambiente.
Vernizo cun engrudiño lixeiro de maizena e enforno 15 min a 240ºC e 40 min a 200ºC
Saco o pan dos moldes, vernizo outra vez e enforno 10 min máis a 200ºC

Aínda que o aspecto é bo, sospeito dun starch attack. Verémolo mañán.

------------------------
Actualización 4/3/12
Partín o pan e está ben:

Asentou e hoxe xa non está tan tenro. Ben de sabor, dociño.

Pan integral de trigo

INGREDIENTES para dúas pezas
900 g fariña de trigo integral moída en pedra W200 Los Pisones
100 g fariña de trigo moída en pedra W200 Los Pisones
5,5 g lévedo seco
800 g auga fría
15 g sal

PREPARACIÓN
Mesturo todo nun bol e deixo repousar 10 min
Remexo ben cunha culler, divido en dous boles e meto no frigorífico unhas 15-16 h
Deixo temperar 3 h
Verco a masa (unha papa) sobre a mesa enfariñada con centeo e formo (é un dicir) un molete. A outra metada bótoa nun molde, sen forma nengunha.
Enforno o molete nunha cocotte quente de ferro, 20 min tapada a 240ºC e 40 min máis destapada a 200ºC

Pan de millo con uvas e noces

Mágoa de foto, é un pan redondo e douradiño, precioso.

INGREDIENTES
300 g fariña de millo
200 g fariña de trigo integral
200 g masa nai de centeo
80% auga
1,5% sal
unha presada de uvas e outra de noces

PREPARACIÓN
Tostar as noces e remollar as uvas.
Ferver a auga, escaldar a fariña de millo e remexer ben. Deixar repousar tapado.
Engadir o resto de ingredientes.
Deixar levedar (estivo cousa de 1 h a temperatura ambiente, 8 h no frigorífico e 4 h máis a temperatura ambiente).
Verquer a masa nun papel e enfornar.
Cocino en cocotte de ferro, 1 h a 200ºC, os primeiros 20 min tapado.

Fermented oatcakes

Copos de avea, kéfir, sésamo e sal. Fermentado unhas doce horas e pasado pola prancha engraxada. Un fío de mel e almorzo listo.

Flores!

Hoxe atopeime con esta sorpresa: as fabas comezan a florecer!

Eu nunca as vira antes, nin siquera sabía como eran. Son unhas flores delicadas e bonitas. E hai moitas máis en camiño :)