Sen

Sen (case) amasado, sen pregados, sen formado, sen segunda fermentación, sen esforzo, sen reloxo.

Con sabor :)

Tradicional

  

Unha bola á maneira tradicional, cunha soa fermentación, sen pregados, preformados, banetóns nin lerias.

 

Bocata no río Loio (Lugo), perto de Portomarín. Mooita calor.

Aproveitando

Aproveitando que tiña auga quente de cocer pasta, cocín tamén nela unhas patacas que andaban medio esquecidas pola cociña e comezaban xa a axurumelar. Logo usei esa mesma auga para amasar o pan. Disque fornece máis amidón, o lévedo ten más alimento dispoñíbel e o pan sae máis doce. Non sei que haberá de verdade, o caso é que o pan saiu moi ben.

A receita non pode ser máis sinxela, é un pan de lévedo normal, sen prefermentos, retardos nin pregados e amasado dentro do bol para ter que limpar menos.

INGREDIENTES para un molete de 1,5 Kg
900 g fariña de trigo de forza Bacheldre Watermill
270 g pataca cocida enteira
680 g auga de cocer as patacas (ollo, non todas as fariñas absorben tanto líquido)
40 g manteiga
9 lévedo fresco
9 g sal

PREPARACIÓN
Disolver nun bol amplo o lévedo coa auga e triturar aí a pataca e a manteiga.

Mesturar a fariña e o sal.
Remexer ben até que estea todo ben integrado. Será unha masa pegañenta.
Amasar dentro do bol (eu fixen amasados curtos).
Tapar e deixar levedar.
Formar e deixar repousar de novo.
Enfornar 20 min a 240ºC con vapor e 55 min máis a 200ºC sen vapor.
Deixar arrefriar dentro do forno quente, apagado e coa porta entreaberta.

 

A idea douma unha receita que lin no libro de Elizabeth David, English bread and yeasted cookery (aquí a primeira vez que a fixen) e que fun modificando ao meu gusto.

Uttapam (sort of)

 

Lentellas e arroz fermentados? parece unha tolería ou unha porcallada, mais non o é.

Hai milleiros de recetas de uttapam na rede, estas non pretenden ser as orixinais.

INGREDIENTES

1 cunca lentellas laranxa
2 cuncas arroz
1 cunca kéfir

PREPARACIÓN
Remollar ben as lentellas e o arroz 12 h
Escurrir, mesturar co kéfir e triturar.
Deixar fermentar 24 h (ollo: aumenta moito de volume).
Pódense condimentar ao gusto, eu nin sal lles botei, so un pouco de cayena.
Cociñar sobre a prancha engraxada. O habitual e botarlles anaquiños de algún vexetal (cebola, tomate) por riba antes de lles dar volta.
Degustar con chutney ou con calquera cousa que a imaxinación mande.

Merendola improvisada

Cun resto de masa de pan que levaba un par de días no frigorífico e unha mazá improvisamos unha merendola de luxo. Boteille por riba uns anaquiños de manteiga, azucre de cana (portuguesa, riquísima) e o primeiro que atopei: canela, laranxa amarga seca e un pouco de zume de lima.


Encántanme os doces pouco doces, rústicos e con froita.

Chucruteando

 

Non hai cousa máis fácil: botamos 15 g de sal por kilo de repolo e logo de dous ou tres meses, temos chucrut listo para unha boa tempada.

Empanadeando

A catro mans con meu pai, como manda a tradición :)