Rico e sinxelo borscht de remolacha fermentada, pataca, cebola e cenoura con crème fraîche.Receita de Wild Fermentation, tamén coñecido como «o libro dos tolos».
28/9/11
Борщ
Rico e sinxelo borscht de remolacha fermentada, pataca, cebola e cenoura con crème fraîche.Receita de Wild Fermentation, tamén coñecido como «o libro dos tolos».
25/9/11
Un tesouro
Fun a Ponte Aranga, andaba na procura dun muíño no Mandeo e atopei este tesouro. A xenerosidade da natureza no outono é abraiante.Disque está de moda apañar comida silvestre: amoras, cogumelos, avelás... o que se fixo toda a vida, vamos. Puxéronlle mesmo un nome: foraging.
Cada día entendo menos a modernidade.
24/9/11
Teta
«At the end of the meal the waiter would have had us prove his epicurism and ours by choosing Edam or Gruyère, but we insisted on the cheese of the country and had our reward, for it was perfect, creamy white, rich, smooth, and with a delicate sourness most satisfying and refreshing. Made of cow's milk, the cheeses were round and flat or round and pointed. The startling likeness to a woman's breast was acknowledged in the name, queso tetilla or de teta, spoken without the slightest hesitation. Or was it perhaps spoken with the least edge of malice to try our supposed Nordic prudery?»
Ruth Matilda Anderson, Gallegan provinces of Spain. Pontevedra and La Coruña, New York, The Hispanic Society of America, 1939, p. 374.
Pan con tres fermentos
Este pan está levedado con tres fermentos: soro (de leite acidificado con kéfir), lévedo seco e lévedo líquido de froita.
INGREDIENTES para dous moletes
1 Kg fariña de trigo ecolóxica (RdS)
650 g soro de leite (sobrante dun queixo)
50 g prefermento de lévedo de froita e fariña integral de trigo ao 100% (sobrara destoutro pan e dábame pena tiralo)
1,8 g lévedo seco (o que quedaba nunha bolsiña)
15 g sal
PREPARACIÓN
Amaso todo xunto.
Deixo levedar dúas horas e meto no frigorífico toda a noite.
Deixo temperar media hora, divido e preformo.
Agardo 30 min e formo.
Deixo levedar pouco máis dunha hora e enforno 15 min á máxima temperatura con vapor e 40 min máis a 220ºC sen vapor.
23/9/11
Pan con lévedo de froita
Desde que lin no foro do pan os experimentos de Mag co lévedo líquido de froita quería probar esta curiosa maneira de facer pan. Agora que teño froita caseira dabondo é un bo momento. Puxen nun vaso con auga unha presada de uvas un pouco aplastadas e uns anacos de tona de mazá.
Ao día seguinte xa había burbullas e cheiraba ben: dociño, afroitado e alcohólico, é dicir, a licor de guindas! :D
En vista de que a cousa marchaba, mesturei unha pouca auga co mesmo peso de fariña de trigo integral e agardei a ver que pasaba.
Tamén mudei o vaso do líquido que quedaba por un frasco máis grande, quitei a froita (que xa levaba dous días en remollo) e botei máis tona de mazá.
A temperatura na cociña estaba arredor dos 23ºC
Funcionou! Estas burbulliñas tan prometedoras amosaban que o lévedo prosperara. Era o momento de poñerse co pan.
Preparei un prefermento con:
50 g deste starter
100 g auga mineral
100 g fariña de trigo integral ecolóxica moída en pedra (RdS)
Despois de 3 h estaba así de bonito:
Decidín preparar un pan sinxelo con:
500 g fariña de trigo ecolóxica moída en pedra (RdS)
200 g prefermento
260 g auga [60%]
9 g sal [1,5%]
Mesturei todo menos o sal e deixei repousar a masa 30 min
Engadín o sal, amasei moi brevemente, deixei levedar 2 h e despois metino no frigorífico toda a noite, unhas 9 h
Pola mañán saqueino, deixeino temperar media hora e formei unha barra grandota. Ben feitiña, eh? Pois non, como comprobaría máis tarde.
Deixeina repousar 1:15 h e enfornei. Non sei por que non puxen a pedra no forno, tería sido de axuda.
Enfornei á máxima temperatura con vapor 10 min e 30 min máis a 200ºC sen vapor.
As greñas están lonxe (moooi lonxe) de ser perfectas pero en xeral o pan presenta un aspecto aceptable:
Ben mirado, saiu ata favorecido:
... aínda que non desde todos os ángulos. Isto é o que sucede cando non se sella ben o pan e por riba se greña mal:
O pobre non puido crecer ben e rebentou por onde puido.
Nótaselle a falta da pedra na codia tan fina que formou por abaixo. Por sorte o miolo está bastante ben:
É un pan esponxoso e de sabor suave, no que se percibe (pode ser a miña imaxinación, pero eu xuro que o noto) un lonxano gusto a mazá.
Ao día seguinte xa había burbullas e cheiraba ben: dociño, afroitado e alcohólico, é dicir, a licor de guindas! :DEn vista de que a cousa marchaba, mesturei unha pouca auga co mesmo peso de fariña de trigo integral e agardei a ver que pasaba.
Tamén mudei o vaso do líquido que quedaba por un frasco máis grande, quitei a froita (que xa levaba dous días en remollo) e botei máis tona de mazá.
A temperatura na cociña estaba arredor dos 23ºC
Funcionou! Estas burbulliñas tan prometedoras amosaban que o lévedo prosperara. Era o momento de poñerse co pan.
Preparei un prefermento con:50 g deste starter
100 g auga mineral
100 g fariña de trigo integral ecolóxica moída en pedra (RdS)
Despois de 3 h estaba así de bonito:
Decidín preparar un pan sinxelo con:500 g fariña de trigo ecolóxica moída en pedra (RdS)
200 g prefermento
260 g auga [60%]
9 g sal [1,5%]
Mesturei todo menos o sal e deixei repousar a masa 30 min
Engadín o sal, amasei moi brevemente, deixei levedar 2 h e despois metino no frigorífico toda a noite, unhas 9 h
Pola mañán saqueino, deixeino temperar media hora e formei unha barra grandota. Ben feitiña, eh? Pois non, como comprobaría máis tarde.
Deixeina repousar 1:15 h e enfornei. Non sei por que non puxen a pedra no forno, tería sido de axuda.
Enfornei á máxima temperatura con vapor 10 min e 30 min máis a 200ºC sen vapor.
As greñas están lonxe (moooi lonxe) de ser perfectas pero en xeral o pan presenta un aspecto aceptable:
Ben mirado, saiu ata favorecido:
... aínda que non desde todos os ángulos. Isto é o que sucede cando non se sella ben o pan e por riba se greña mal:
O pobre non puido crecer ben e rebentou por onde puido.
Nótaselle a falta da pedra na codia tan fina que formou por abaixo. Por sorte o miolo está bastante ben:
É un pan esponxoso e de sabor suave, no que se percibe (pode ser a miña imaxinación, pero eu xuro que o noto) un lonxano gusto a mazá.
Queixo 3, día 12
Non sei que tal estará, pero a pinta é de queixo de verdade :)
Estoulle collendo gusto a isto do queixo, xa teño outro en marcha.
21/9/11
Potaxe canario de cabaza
Con cabaza, acelgas, pataca, cebola, allo, tomate e fabas. Boa parte dos ingredientes proveñen da horta.Que viva a culler!
18/9/11
Wholegrain, wholerye
Por máis que o furo sempre rebenta no forno :(A receita é de Dan Lepard, «Wholegrain rye bread», The handmade loaf, p. 85. O único cambio que fixen foi trocar a auga por soro de leite e tamén o gran cocido está remollado en soro, teño abondo desde que fago queixo.
17/9/11
Foto de familia
Velaquí tedes os tres xuntiños. De esquerda a dereita: queixo 4, día 1; queixo 3, día 6; e queixo 2, día 14. Non sei se é amor de nai pero melloran de día en día.
Gallegan provinces
Onte á noite recibín un agasallo que me fixo moitísima ilusión: un exemplar do Gallegan provinces of Spain: Pontevedra and La Coruña, de Ruth Matilda Anderson, publicado en 1939 pola Hispanic Society of America en Nova York.Menuda sorpresa! :)
14/9/11
12/9/11
Teplá jídla po celý den
Fixen uns knedlíky para mollar no prebe do xarrete guisado. Acabei tan aburrida deles na R. Checa que se daquela me din que algún día os faría eu na casa non o crería.
11/9/11
Doces?
Estes pementiños son guindillas doces. Malia o seu ameazante aspecto suponse que non pican.Suponse.
Gardo esta presada para semente.
10/9/11
Bo proveito!
Fixen pan para aproveitar o soro que gardara dos queixos da semana pasada. Para aproveitar a calor do forno mentres se cocía o pan, como había espazo metín tamén unhas patacas. E aproveitei que tiña as patacas asadas para probar a remolacha que leva quince días fermentando na súa salmoura.Bo proveito!
Pan integral con soro de leite
INGREDIENTES1 Kg fariña de trigo integral (RdS)
70% soro de leite que me sobrou do queixo
0,9 % lévedo
1% sal
PREPARACIÓN
Mesturo todo e amaso 3-4 min
Deixo levedar 1.30 h, divido en dous, formo e coloco nos moldes.
Deixo levedar 1.30 h máis.
Boto un vaso de auga no forno e enforno 50 min a 200ºC e 10 min máis fóra dos moldes.
9/9/11
Carquinyolis
Adaptación da receita do sogro de Cecília. Ricos, ricos.INGREDIENTES para unha bandexa ben chea
250 g fariña (e algunha máis que engadín logo)
125 g azucre amarelo areado
1 ovo
5 culleradas de soro de leite (foi demasiado)
150 g améndoas crúas con pel
1 culleriña de lévedo químico
raspadura de limón
auga de azahar
PREPARACIÓN
Mesturar os ingredientes secos por un lado e os húmidos por outro. Xuntar todo e incorporar as améndoas. É unha masa branda e pegañenta.
Enfariñar a mesa e formar dous barrotes.
Enfornar a 180ºC uns 25 min
Cortar en rabanadas e estender na bandexa (mellor na grella, pero caían todos) uns 15 min máis (dar volta á metade), ata ficaren douradiños.
Con música de fondo.
8/9/11
Tomaten groentesoep met kaas
Unha noite de inverno hai unha chea de anos unha colega holandesa convidounos a unha reconfortante sopa que preparara na cociña común de Vančurová. Esquecín o nome da rapaza, o da sopa non: tomatogrúnesup, pareceume entender daquela.Aproveitando que tiña verduras da horta e queixo caseiro, fíxena hoxe para xantar.
6/9/11
4/9/11
3/9/11
Reciclaxe
Tiña gardado no frigorífico un anaquiño de masa que sobrou do apple pie e ocorréuseme facer unha quiche con el. Era moi pouca masa, demasiado pouca. O que saiu aseméllase moito máis a unha frittata que a unha quiche, pero está bó.
E co soro do queixo fixen un pan de molde que podía ter formado un pouco mellor...
2/9/11
Queixo 1, día 1
Con esta sinxela receita (grazas, Miolo) e 2,5 L de leite Leyma pasteurizado fixen onte á tarde este queixiño. Hoxe pesa uns 340 g. A miña intención é deixalo madurar un pouco e non probalo ata dentro duns dez días. Veremos.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)