INGREDIENTES para dous moletes bos1000 gr fariña de trigo integral (Rincón del Segura)
400 gr masa nai de centeo branco
640 gr auga [70%] e unha pouca máis no amasado
18 gr sal [1,5%]
18 gr malta de trigo [1,5%]
24 gr mel [2%]
PREPARACIÓN
Mesturar todo agás o sal. Autolise 20'
Engadir o sal, amasar un chisco e facer varios S&F. Formar unha bola e deixar repousar 15'
Fixen 6 series de S&F e repouso 15' (en total 90'), pulverizando auga nas mans e na mesa.
A masa desenvolveuse moi ben, notábase boa textura e tensión.
Dividir en dous, formar dúas bolas e colocalas nos banetóns enfariñados con centeo.
Metelos no frigorífico ben tapados cunha bolsa plástica. Estiveron 12 h ao fresco.
Deixalos temperar 2 h e 15' a temperatura ambiente (20ºC)
Enfornar 15' con vapor abondo a 240ºC e 45' máis sen vapor a 200ºC
Deixar arrefiar dentro do forno sobre a grella, coa porta aberta.
Teñen unha cor preciosa e hai un recendo máis bo por toda a casa... :-)
O sabor é riquísimo, non sabería describilo, como a palla. A codia é ben crocante; o miolo, ainda que pouco alveolado e consistente, non resulta mazacote. Nunha peza quedou lixeiramente pastoso, na outra non.
