INGREDIENTES para dous moldes de 1,5 l500 gr fariña de centeo* (Rincón del Segura)
400 gr masa nai de centeo
800 gr centeo cocido
300 gr auga [71%]
7 gr sal [1%]
PREPARACIÓN
Mesturar todo, deixalo repousar 10' e botalo nun molde.
Deixalo levedar ata que aumente 1/3 do volume.
Furar toda a superficie cun espeto.
Enfornar 20' a 210ºC e 25' máis a 200ºC
Unha vez frío, envolvelo e agardar dous días antes de comelo.
*substituín 30 gr por fariña de cebada porque non tiña máis centeo.
PROCEDENCIA
Receta de Dan Lepard, The handmade loaf, p. 85
