Pan integral de trigo con sésamo e mel

INGREDIENTES
800 g masa nai de trigo integral
500 g fariña de trigo integral (Los Pisones)
230 g auga [70%]
13 g sal [1,5 %]
dúas culleradas de mel
unha boa presada de sementes de sésamo

PREPARACIÓN
Mesturo todo nun bol e remexo ben uns minutos.
Meto no frigorífico unhas 5.30 h
Formo sobre a mesa mollada.
Pulverizo auga e deixo repousar a temperatura ambiente algo máis de 2 h
Forno 20 min a 240ºC con vapor e 55 min máis a 200ºC sen vapor.

Pa negre

A este pan boteille un pouco de todo, por ir acabando restos.

INGREDIENTES para dous moldes de 1,5 L
540 g masa nai de centeo branco e trigo integral
460 g fariña de trigo integral (Pisones)
410 g infusión de cebada malteada
40 g mel de cana
40 g cacao en pó
25 g malta de trigo caseira
coendros moídos (un chisquiño)
10 g sal
glaseado de maizena e alcaravea para a cobertura

PREPARACIÓN
Mesturo todo e deixo levedar.
Pinto co glaseado e esparexo unhas sementes de alcaravea por riba.
Enforno 50 min h a 200ºC, quito dos moldes, pinto outra vez e enforno 10 min máis.

Repolo

Son tan bonitos que case dá mágoa collelos.

CCCP

Moi semellante a este pan pero hoxe coa fórmula CCCP (centeo + cebada + cervexa = pan).

INGREDIENTES para dous moldes de 1,5 L
400 g masa nai de centeo
800 g cebada en gran, cocida e remollada en cervexa sen alcol*
500 g fariña de centeo
125 g cervexa sen alcol
3 culleradas de mel de cana
1 cullerada de sirope de cebada
2 culleriñas de sal

*pesada xa cocida e remollada

PREPARACIÓN
Mesturo todo nun bol grande e deixo repousar 1 h
Distribúo a masa en dous moldes engraxados e empapelados.
Deixo levedar unhas 3 h e meto no frigorífico 8 h
Deixo levedar 2 h máis a temperatura ambiente.
Vernizo cun engrudiño lixeiro de maizena e enforno 15 min a 240ºC e 40 min a 200ºC
Saco o pan dos moldes, vernizo outra vez e enforno 10 min máis a 200ºC

Aínda que o aspecto é bo, sospeito dun starch attack. Verémolo mañán.

------------------------
Actualización 4/3/12
Partín o pan e está ben:

Asentou e hoxe xa non está tan tenro. Ben de sabor, dociño.