Partindo unha vez máis do wholegrain rye bread de Lepard (The handmade loaf, p. 85) e modificándoo ao meu gusto, cruzándoo co sour 100% rye bread (p. 31) e tamén estoutro, fixen un pan tipo alemán:
INGREDIENTES para dous moldes de 1,5 L
400 g masa nai de centeo
800 g centeo en gran partido e cocido
500 g fariña de centeo
300 g malta en infusión (cebada tostada caramelizada)
2 culleriñas de sal
2 culleradas de mel de cana
2 culleradas de sirope de cebada
PREPARACIÓN
Mesturo todo e deixo repousar 1 h
Verco a masa en dous moldes empapelados e engraxados.
Deixo levedar toda a noite no frigorífico e cousa de 4 h a temperatura ambiente (evidentemente foi pouco, porque rebentaron).
Furo cun espeto e pinto cun engrudo lixeiro de maizena (The handmade loaf, p. 187).
Enforno 1 h a 200ºC.
Doulles outra pincelada ao sacalos do forno para que brillen ben.
