INGREDIENTES500 g fariña de trigo do país
200 g masa nai de centeo branco
380 g auga [80%]
9 g sal [1,5%]
PREPARACIÓN
Mesturo todo agás o sal. Autolise 30 min
Engado o sal e amaso á Bertinet uns 20 min
Deixo levedar 3 h, s&F dentro do bol aos 90 e 180 min
Meto a masa no frigorífico unhas 9 h
Deixo temperar unhas 2 h
Envorco a masa sobre a encimeira enfariñada con centeo, formo e meto de contado no forno.
Enforno 15 min a 240ºC con vapor e uns 45-50 min máis a 200ºC
