Bocata en Loiba

Bocata en Loiba (Ortigueira, A Coruña), co cabo Ortegal ao fondo. O pan non era gran cousa, pero con estas vistas, a quen lle importa o pan?

Galletas morunas

Dnha improvisación para aproveitar uns restos saíron unhas galletas estilo moruno bastante resultonas (ou sexa, que seguro que repito), moi boas para tomar con te:

INGREDIENTES para unha bandexa
2 cuncas (cup) sémola
1/2 cunca mel suave
1/2 cunca aceite oliva
canela
anís en gran
sésamo

PREPARACIÓN
Mesturar todos os ingredientes ata que amalgamen ben.
Estender sobre unha bandexa cuberta con papel e cortar en cadriños.
Enfornar uns 40 min a 150ºC. Trátase de que sequen ben pero sen que se torren. Endurecen máis cando enfrían.

Garbansoh tohtaoh

A quen non lle gusta petiscar algo salgadiño e crocante cunha cervexa? Aproveitando que tiña o forno quente logo de cocer pan, puxen a tostar uns garavanzos. É moi sinxelo e saen moi ricos:

• Estender garavanzos cocidos (canto máis secos, mellor) nunha bandexa e enfornar a 200ºC uns 15 min
• Mentres, preparar nun bol unha pasta con ras al hanout, aceite, limón e sal.
• Quitar os garavanzos do forno e mesturarlos no bol coa pasta.
• Enfornar uns 15 min máis atá que estean crocantes (non moito, porque logo endurecerán máis).

Coidado, que son adictivos.

Repetimos

 

 

A mesma masa da semana pasada, esta vez coa primeira fermentación retardada en frío e algo mellor formado e greñado. Sabor máis ácedo e miolo máis húmido e xelatinizado. Tamén bo. Non hai queixa :)

Un bo comezo

 

Como me gusta que as cousas saian ben! :))  Non comeza mal o ano, polo menos canto ao pan. A ver se seguimos nesta liña.

INGREDIENTES

300 g fariña de trigo do país moída en pedra de Lalín

200 g fariña de trigo de forza eco moída en pedra Bacheldre Watermill

50 g fariña de millo moída en pedra Adpan

200 g masa nai de trigo de Lalín ao 100%

420 g auga [80%]

10 g sal [1,5%]

PREPARACIÓN

Desfago a masa nai en auga, engado as fariñas e mesturo ben.

Autolise 45 min.

Engado o sal e amaso dentro dun bol grande.

Primeira fermentación 5.30 h (aprox), con 3 S&F

Boleado e formado.

Segunda fermentación en banetón aprox 2 h

Forno ben quente con vapor 20 min, logo sen vapor 55 min a 200ºC

Repousa toda a noite na grella dentro do forno coa porta entreaberta.

 

 

 

Roscón

Estupendo roscón de reis, tenro, esponxoso, suave e menos tostado do que semella na foto.
Este ano fíxeno coa receita de Ibán (Pan casero, p. 176), con mínimos cambios: substitúo a manteiga por manteiga cocida, o ron por auga e acrecento un toque de esencia de anís. Forno a 180ºC cuberto cunha folla de papel de aluminio.

Pan persa

Un pan facilísimo e que gusta sempre, do libro de Ibán, Pan casero, p. 140.