Pan sueco de centeo con melaza, anís e laranxa

Fíxeno onte, abrino hoxe. Deste pan gústame todo: textura, color, sabor, aroma...

Un pouco de todo

Velaquí unha pequena mostra do que saiu hoxe do forno:

O de atrás é knäckebröd (tunt, tunt) de centeo, alcaravea e mel; o de diante á esquerda un pan branco (quen o diría!) de trigo e lévedo (pouco: 0,25 g para 1 Kg de fariña) e o da dereita un riquísimo pan sueco de trigo e centeo, doce e especiado.

Bocata no Caurel

Que mellor maneira de pasar un domingo que pasear tranquilamente entre castiñeiros?

Sempre se atopa algo :)


Que sorte, castañas asadas para cear. Están boas!

Ris ras

Estreo lame, que é este trebello de alta tecnoloxía:

Parece que funciona ben.

Almorzo de outono

Para almorzar hoxe, panqueques cunha marmelada que non pode ser máis de outono: leva cabaza, mazá e noces (todo da horta), tamén un pauciño de canela, zume de limón e azucre de cana. Fíxena onte, non quedou moi doce, pode que vaia collendo máis sabor co paso dos días e non se lle note a falta de azucre.

Sunday roast, Monday tasty toast

With homemade mustard.

With homemade chutney.

Á vaiche boa

Velaquí un pan de trigo do país e masa nai completamente a ollo, sen pesar nin medir nada, sen calcular porcentaxes de hidratación nin lerias.

Día de experimentos

Hoxe é día de experimentos ou, mellor dito, de xogar un pouco na cociña. Preparei unha masiña sinxela con fariña, cabaza, leite, un pouco azucre, especias e un chisco de lévedo.

Amasei e deixei levedar 90 min, logo metin a masa no frigorífico toda a noite.

Pola mañán dividina en dous. Cunha parte fixen este boliño, que foi ao forno:

E coa outra parte fixen unha especie de baozi que coceron na vaporeira:


Quedaron ricos, suaves, lixeiros e esponxosos (aínda que na foto non o parecen). A cor era moi bonita, na foto saen así de desmellorados porque está feita co móvil, tiña a cámara sen batería. Rebentaron ao coceren, nunca me pasara. Terían precisado máis repouso.

Os ingredientes da masa común son:

360 g fariña candeal (Froiz / Gabino Bobo)
50% cabaza cocida (no microondas para que non colla auga)
5% azucre moreno
algo menos do 60% leite
0,3 % lévedo seco
canela
cravo moído
noz moscada
xenxibre fresco ralado
un chisquiño de sal

Xa para rematar, cunha pouquiña cabaza que me sobrou, improvisei unhas gominolas feitas con amido de mandioca (polvilho doce):

Non é que estean malas, pero a min todo o que leva amido de mandioca sábeme a pão de queijo. Un sabor curioso.

Sobremesa caseira

Pan, queixo e noces de casa. So nos falta o mel: se cadra, para o ano haberá que pensar nas abellas.

Cogumelos

En calquera momento do paseo pode xurdir unha sorpresa. Sempre se atopa algo cando se mira con atención.

Máis semolina bread

Hamelman, Bread, p. 171.

Blue cheese and oatmeal biscuits

Dan Lepard, Short & Sweet, p. 256.

Sidra

Así ferve cinco días despois:


Tras dúas semanas ten este aspecto:

Ás catro semanas, a superficie presenta este aspecto:

A piques de cumplir dous meses:

Con case tres meses está así:

Con catro meses: