Pan de trigo integral e uvas

Cecília doume a idea e Olga as uvas.

INGREDIENTES
600 g fariña de trigo integral (RdS)
420 g zume de uva (70%)
9 g sal (1,5%)
dúas culleriñas de starter (tomasuca)

PREPARACIÓN
Preparo unha masa con estes ingredientes e déixoa todo o día a temperatura ambiente:

• 100 g fariña de trigo integral
• 70 g zume de uva (70%)
• 1,5 sal (1,5%)
• dúas culleriñas de starter

Engado ao anterior:

• 500 g fariña de trigo integral
• 350 g zume de uva (70%)
• 7,5 g sal (1,5%)

Amaso uns segundos e deixo repousar.
Fermentación primaria: 3 h con S&F cada hora.
Formo, coloco no banetón e meto no frigorífico.
Saco e deixo a temperatura ambiente unhas 3 h
Enforno con vapor 15 min a 240ºC e 45 min a 200ºC sen vapor