INGREDIENTES para dúas pezas pequenas500 gr fariña de trigo (Rincón del Segura)
200 gr masa nai de centeo (Rincón del Segura)
320 gr auga [70%]
9 gr sal [1,5%]
PREPARACIÓN
Mesturar fariña, auga e masa nai. Autolise 2 horas e 30 min.
Amasar 3 ou 4 min (non precisou máis!)
Deixar levedar 1 h
Amasar uns segundos e dar varios pregados.
Dividir en dous, formar e colocar nos banetóns. Estiveron unhas 12 h a 18-19ºC
Forno con vapor. A máxima temperatura 15 min, baixo a 200ºC e deixo 20 min máis.
