Leva trigo e centeo branco a partes iguais, ámbolos dous ecolóxicos, do Rincón del Segura. Rico, rico.SOURDOUGH DE CENTEO E TRIGO (50/50) CON PASAS E NOCES
INGREDIENTES para dúas pezas boas
500 gr fariña de trigo (Rincón del Segura)
300 gr fariña de centeo (Rincón del Segura)
400 gr masa nai de centeo
550 gr auga [75%]
15 gr sal [1,5%]
100 gr noces [10%]
100 gr pasas [10%]
10 gr malta de trigo [1%]
PREPARACIÓN
Mesturar as fariñas coa malta, masa nai e auga. Autolise 50'
Amasar (engadín unha pouca auga máis porque mollei as mans e a rasqueta).
Deixar levedar 1'30"
Dividir en dous, formar e colocar nos banetóns MOI ben enfariñados.
Pasaron nos banetóns algo máis de 13 h a 16-18ºC
Aquecer ben o forno (uns 40-45' a máxima temperatura) coa pedra dentro, botar auga na base do forno e meter o pan.
Cocer 15' a máxima temperatura, cun par de vaporizacións, e 40' máis a 200ºC
