CHAPATA CON POOLISHINGREDIENTES para dúas chapatas
100 gr fariña de centeo integral (Biogredos)
300 gr fariña de forza (Modesto)
320 gr auga (80%)
9 gr lévedo prensado (2,25%) [non precisa tanto]
8-9 gr sal (2%) [non precisa tanto]
4 gr malta de trigo (1%)
Día 1
Facer un poolish con:
100 gr fariña de centeo integral
100 gr fariña de forza (Modesto)
200 gr auga
4 gr lévedo prensado
2-3 gr sal
Mesturar todo ben, deixar un par de horas a temperatura ambiente e despois meter no frigorífico. Como vin que crecía moito e rápido (probablemente por exceso de lévedo) boteille sal, que non tiña pensado. De todos xeitos creceu moito. Como as dúas fariñas absorben moita auga quedou unha masa espesísima.
Día 2
Sacar o poolish do frigorífico e deixar 1 h a temperatura ambiente.
Facer unha masa con:
200 gr fariña de forza (Modesto)
120 gr auga
5 gr lévedo prensado
6 gr sal
4 gr malta de trigo
Mesturar o poolish coa masa ata que quede homoxéneo e deixar repousar uns 15'
Amasar con estirados e pregados, tratando de que colla moito aire. Precisei un pouco de aceite na mesa porque se pegaba bastante.
Deixar levedar 60'
Enfariñar ben a mesa. Estirar a masa metendo as mans por debaixo (como unha pizza) e cortala en dúas partes con coidado de non desgasificala.
Colocar na bandexa do forno, ben enfariñada e deixar repousar 60'
Enfornar 20' a 240ºC con vapor. Xirar a bandexa e baixar a temperatura a 200ºC. Dar volta ás chapatas e cocer 22' máis.
Deixeinas arrefiar dentro do forno quente, coa porta aberta.
CATA
Demasiado salgado: esquecín que botara sal no poolish e non o tiven en conta ao preparar a masa final. Tamén quedou sobrefermenteado, probablemente por exceso de lévedo e por ter repousado nun lugar demasiado quente. Creceu moito na fermentación secundaria e nada no forno. Ademáis notábaselle un regusto a aceite que non me gustou. A codia da parte superior saiu demasiado fina e nada crocante, terían precisado máis cocción pola parte de arriba.
En fin, podíase comer pero foi un pouco decepcionante :-(
A MELLORAR
Uf....
