PAN DE CENTEO CON PASAS E NOCESINGREDIENTES para dúas pezas boas
400 gr masa nai 100% centeo integral (Biogredos)
800 gr fariña de forza (Modesto)
500 gr auga morna (70%)
15 gr sal (1,5%)
100 gr noces (10%)
100 gr pasas moscatel (10%)
10 gr malta de trigo (1%)
PREPARACIÓNMesturar masa nai, fariña, malta e auga. Autolise 15'
Amasar estirando e pregando uns 10', engadindo o sal pouco a pouco.
Incorporar as pasas e as noces nun último pregado.
Deixar levedar 1 h
Dividir a masa en dous, formar e colocar nos banetóns ben enfariñados.
Deixar repousar toda a noite (unhas 8 h a 20-21ºC)
Aquecer o forno á máxima temperatura. Enfornar 15'con vapor, baixar a 200ºC e cocer 35' máis.
CATA
Rebentaron por abaixo; como eran tan bonitos non quixen darlles cortes. De todos xeitos quedaron moi bonitos de forma, tan redondiños. A cantidade de masa é perfecta para os banetóns.
Creceron moi ben, moi regulares e non se espachurraron ao envorcar os banetóns (mellor formados? menos peso?). Codia fina. Ricos, ricos, cun sabor pronunciado a cereal (a malta?).
Estas pasas son de moi boa calidade pero, para o meu gusto, demasiado grandes para un pan; prefíroas pequenas e máis repartidas.
A masa nai estivo fóra do frigorífico durante unha semana, refrescada todos os días con fariña integral ecolóxica de centeo e auga mineral. O día do pan refresqueina unhas catro horas e media antes de preparar a masa.
A MELLORARMellor darlles uns cortes.
