O primeiro fracaso do ano

Velaquí o primeiro fracaso do ano: pouco amasado, mal formado, faltoulle tempo de levedado, pegouse ao banetón... O incrible é que de sabor si está ben :)


INGREDIENTES
Masa 1
100 g centeo integral (RdS)
85 g auga [85%]
1,5 g sal [1,5%]

Masa 2
1000 g trigo do país
850 g auga [85%]
15 g sal [1,5%]

PREPARACIÓN
Masa 1:
Mesturo todo, amaso uns segundos e deixo 2-3 h a temperatura ambiente e despóis no frigorífico ata o día seguinte, que a saco e deixo temperar contra 2 h.
Masa 2:
Mesturo, remexendo ben, a fariña coa auga e déixoa repousar 35-40 min. A masa ten xa moi boa pinta e aínda non hai nada!
Esnaquizo a masa 1 e mestúroa coa masa 2.
Engado o sal e amaso dentro do bol un par de minutos.
Deixo repousar 45 min e fago un S&F dentro do bol.
Outra vez deixo repousar 45 min e fago un S&F dentro do bol.
Deixo repousar 15 min, divido en dous a masa e preformo.
Deixo repousar 15 min, formo (mal porque se me pega á mesa) e coloco nos banetóns.
Meto no frigorífico unhas 16 h e logo saco e deixo temperar 3 h
Enforno sobre a pedra quente 15 min a máxima temperatura con vapor e 55 min a 200ºC sen vapor.

A primeira marmelada do ano

Feita coas deliciosas e zumarentas laranxas que trouxo Sergio de Cortiñán.

Kefir oats pancakes (with honey)

Non, non é pescada fritida :)
E non, non leva ovo.

Recipe here.

Teño moita sorte

O mellor do inverno na miña cociña: laranxas de Sergio, mandarinas de Adriana, kiwis de Ramiro e noces de Araceli, todo de produción ecolóxica. Son unha persoa afortunada :)

Negro negro

Moi similar a este, que me gustou tanto. Nesta ocasión boteille cravo.

INGREDIENTES
270 g masa nai de centeo
230 g fariña de centeo (Rincón del Segura)
205 g infusión de malta (cebada tostada caramelizada)
20 g melaza
25 g cacao puro en pó (abonda con 20, pero caeron 25 por descuido)
cravo moído
5 g sal

PREPARACIÓN
Mesturar todo, formar un bâtard sobre a mesa mollada, colocalo nun molde empapelado e aplastalo un pouco (pouco).
Deixar levedar (estivo 12 h no frigorífico e cousa de 3 h a temperatura ambiente), pulverizar auga e enfornar 1 h a 200ºC
Unha vez frío, envolver nun pano e deixar repousar dous días antes de comelo.

Máis chapatas para bocatas

As de onte gustaron tanto que repetimos. Hoxe con fariña do país.
Tamén unha bolla, un pouco sobrefermentada :(


Este pan é practicamente igual (se é que isto é posible) ao de onte.

INGREDIENTES
1000 g fariña de trigo do país
910 g auga fría, a 13ºC [91%]
5,5 g lévedo seco (un sobre)
15 g sal [1,5%]

PREPARACIÓN
O único que cambio é que estivo no frigorífico menos tempo (9 h, pouco, se cadra) e a temperatura ambiente aprox 3.15 h as chapatas e 3.45 h a bolla, que foi un pouco de máis.
Esta masa, máis consistente, tería agradecido un pregadiño ou dous no tempo que estivo amornando.
Hoxe cocino todo o tempo á máxima temperatura e foille ben, aínda que non tiven tempo de quentar a pedra.

Chapata bocatera à l'ancienne

A receita é a de Reinhart que propuxo Ibán no foro do pan. Engadín un chisco de fariña integral (que non se lle notou) para que non fose tan branco e rebaixei o sal do 2% ao 1,5%.

INGREDIENTES
450 g fariña trigo candeal T60 (Gabino Bobo / Froiz)
50 g fariña trigo integral (Rincón del Segura)
400 g auga fría, a 12-13ºC
10 g lévedo prensado [2%]
7,5 g sal [1,5%]

PREPARACIÓN
Mesturar todo durante 1 min ata obter unha masa homoxénea e deixala repousar 5 min.
Mesturar todo de novo durante 1 min e pasar a masa a un bol limpo lixeiramente untado de aceite. Deixala repousar 10 min.
Aceitar a mesa, envorcar a masa e facer un S&F. Poñer outra vez a masa no bol durante 10 min.
Facer outro S&F seguido doutro repouso de 10 min.
Facer un terceiro S&F e gardar a masa no frigorífico toda a noite (eu tívena 12 h, pode estar ata catro días).
O día que se vai enfornar, quitar o bol do frigorífico e deixalo temperar. Ten que acadar 1,5 veces o tamaño inicial. (Eu tíveno, se non me engano, contra 2.15 h a temperatura ambiente).
Enfariñar moi ben a mesa e envorcar a masa con coidado de non desgasificala. Botar tamén fariña con xenerosidade por riba da masa e cortala en dous.
Enfornar sobre a pedra, co forno quentado á máxima temperatura e con vapor ao comezo. Precisará contra 30 min. (Baixei a 200ºC pasados 10 min e penso que foi un erro: leva tanta auga que precisa moita calor).

Non usei pedra porque non me deu tempo de quentala e o pan non quedou todo o crocante e ben cocido por baixo que podería ter quedado. Aínda así, é un pan saboroso, con boa presentación, sinxelo e agradecido.