Un pan escuro, aromático e tenro.INGREDIENTES
270 g masa nai de centeo
230 g fariña de centeo (Rincón del Segura)
205 g infusión de malta (cebada tostada caramelizada)
20 g melaza
20 g cacao puro en pó
20 g malta de trigo caseira
5 g coendros moídos
5 g sal
1 g lévedo fresco para acelerar un pouco
PREPARACIÓN
Mesturar todo, formar un bâtard sobre a mesa mollada, colocalo nun molde empapelado e aplastalo un pouco.
Deixar levedar, pincelar con auga (ou infusión de malta) e enfornar 10 min a 240ºC e 50 min a 200ºC sobre a pedra quente. Eu tíveno ese tempo e penso que lle sobrou un pouco.
Unha vez frío, envolver nun pano e deixar repousar polo menos un día antes de comelo.
Está mellor despois de dous días de repouso, a combinación de sabores equilíbrase e resulta (polo menos para min) deliciosa. Aínda que na foto parece un pan pesado, a textura é relativamente esponxosa.
