Bocata nos Pirineos

Nos Lacs d'Ayous, case 2000 m de altitude e o Midi d'Ossau ao fondo. Non teño palabras para describir tanta beleza.

Bocatas en Irati

Un...
... e outro.

Sen complicacións

Esta fin de semana non tiña tempo nin ganas de liarme e fixen un pan sen complicación ningunha.

INGREDIENTES para dúas pezas duns 800 g cada unha
400 g fariña de trigo integral (Rincón del Segura)
400 g fariña de centeo (Rincón del Segura)
320 g masa nai de trigo integral e centeo
608 g iogur [80%]
45 g auga (engadina porque a masa pedía máis líquido)
23 g sirope de cebada malteada (que non se lle nota)
14 g sal [1,5 %]

PREPARACIÓN
Mesturo todo agás o sal. Autolise 30 min
Engado o sal e amaso uns 5 min
Deixo levedar 1 h
Divido a masa en dous, formo sobre a mesa mollada e coloco nos moldes engraxados. Cúbroos con sementes de sésamo e pulverizo auga.
Métoos no frigorífico unhas 13.30 h
Saco e deixo temperar 1.30 h
Pulverizo unha pouca auga sobre o pan e enforno 1 h a 200ºC , os últimos 10 min fóra do molde.

Simplest homemade granola

INGREDIENTS
120 g rolled oats
120 g raw almonds, skinned and chopped
50 g sesame seeds
200 g brown cane sugar
ground cinnamon
pinch of salt

PREPARATION
1. Mix.
2. Bake.
3. Enjoy (preferably in the open air and surrounded by forests and high mountains).

Xeado de pan

Cun anaquiño reseso deste pan e outras cousas boas (nata, iogur, unha presada de améndoas, azucre amarelo portugués) fixen este sinxelo e delicioso xeado de pan.
Atopei a receita (a orixinal leva avelás) no fabuloso libro de Nigel Slater Tender, vol. II, p. 947. Tamén está aquí.

Brot

Hoxe, pan alemán: Holzofenbrot e Schwäbisches Albbrot.

Flammkuchen

Unha advertencia: consúmase con moderación, risco de michelín perpetuo.
A receita (máis fácil imposible), en Bons Focs.

Patacas!

Plantei unhas patacas so polo gusto de velas crecer. Tres anaquiños axurumelados en cadansúas macetas. Hoxe, dous meses despois, atopei as plantas murchas e levantei a terra. Velaquí a colleita: 713 g de patacas.

Lomo de orza

O Ganapanciño, que di que non sabe cociñar, de cando en cando nos sorprende con algunha delicia andaluza. Hoxe (se cadra animado pola calor) fixo un espléndido lomo de orza que semella saído da mellor taberna cordobesa. Ole.

O visio

Isto do knäckebröd [ `knɛkːə~ˌbrøːd ] converteuse xa nun visio.

Se están feitos cunha boa manteiga, moitísimo mellor.

Whole-Rye and Whole-Wheat Bread

Toma solaso!
A receita de Hamelman, Bread, p. 195-196, sen lévedo e coa tomasa completamente despendolada coa calor.