INGREDIENTES para dúas pezas boas450 gr fariña de trigo do país
450 gr fariña de trigo GF Los Pisones
200 gr masa nai de trigo do país
650 gr auga [75%]
15 gr sal [1,5%]
PREPARACIÓN
Mesturo todo agás o sal. Autolise 30 min
Amasado Bertinet uns 20 min
Deixo levedar contra 1 h 15 min [T=23ºC]
S&F aos 30, 60 e 90 min
Divido en dous, formo e coloco nos banetóns enfariñados con centeo branco.
Métoos no frigorífico 8 h
Deixo temperar unhas 2 h a temperatura ambiente.
Enforno sobre a pedra quente, 15 min a máxima temperatura, con vapor, e 45 min a 200ºC
É o primeiro pan que fago coa masa nai que me deu miña socia e amiga na factoría R&R. Resulta sorprendente o sabor tan distinto que teñen unhas nais e outras. Esta é suave e funcionou de marabilla. O pan creceu moito no forno aínda que o greñei fatal e non o formei demasiado ben. Ten un sabor intenso a cereal (aseméllase ao do pan integral bo) e un puntiño doce. A codia é grosa e dura. Malia levar só fariñas brancas, a cor do miolo é bonita, escura. Mágoa que non saian máis pans así :)
Debuxo de Raquel Salomón
