Empanada de congrio en forno de leña

Á maneira de Donín, ao noso xeito!
Non está queimada por riba, é que aquí facémolas así ;)
O certo é que tivemos algúns problemas para controlarmos a temperatura do forno; aínda así, a experiencia é impagable.

Pantrigo (esta vez si)

INGREDIENTES para dúas pezas boas
450 gr fariña de trigo do país
450 gr fariña de trigo GF Los Pisones
200 gr masa nai de trigo do país
650 gr auga [75%]
15 gr sal [1,5%]

PREPARACIÓN
Mesturo todo agás o sal. Autolise 30 min
Amasado Bertinet uns 20 min
Deixo levedar contra 1 h 15 min [T=23ºC]
S&F aos 30, 60 e 90 min
Divido en dous, formo e coloco nos banetóns enfariñados con centeo branco.
Métoos no frigorífico 8 h
Deixo temperar unhas 2 h a temperatura ambiente.
Enforno sobre a pedra quente, 15 min a máxima temperatura, con vapor, e 45 min a 200ºC

É o primeiro pan que fago coa masa nai que me deu miña socia e amiga na factoría R&R. Resulta sorprendente o sabor tan distinto que teñen unhas nais e outras. Esta é suave e funcionou de marabilla. O pan creceu moito no forno aínda que o greñei fatal e non o formei demasiado ben. Ten un sabor intenso a cereal (aseméllase ao do pan integral bo) e un puntiño doce. A codia é grosa e dura. Malia levar só fariñas brancas, a cor do miolo é bonita, escura. Mágoa que non saian máis pans así :)

Debuxo de Raquel Salomón

Pan de millo con uvas pasas

INGREDIENTES
400 gr fariña de millo (Pantaramundi)
300 gr masa nai de centeo branco
290 gr auga [80%]
9 gr sal [1,5%]
125 gr uvas pasas [23%]

PREPARACIÓN
Mesturo todo.
Deixo levedar nun bol unhas 9 h a 23-21ºC
Enforno 1 h a 220ºC coa pedra dentro ben quentiña

Este millo bebe toda a auga que se lle bote, tería admitido máis.

Para comezarmos ben as vacacións...

Para comezarmos ben as vacacións, uns boliños de arroz para o almorzo.

Pequeno (grande!) almoço

Un almorzo de primeira con produtos artesáns feitos na casa: pan de molde e marmelada de ameixas variadas.
O pan é o simple milk loaf de Dan Lepard en The Handmade Loaf, pero engadíndolle pataca cocida. A marmelada leva xaponeses, algunha claudia e algunha ameixa das encarnadas escuras.
Non deixa de sorprenderme que algo tan sinxelo estea tan bo. Nunca comera marmelada a culleradas, de feito nin siquera me gustaba demasiado a marmelada!

Feira en Betanzos

Canda estes había un posto de pan de Ousá con moi boa pinta. Non fixen máis fotos porque me daba vergoña.

Cousas boas do verán

Marmelada caseira feita cuns xaponeses que meu pai trouxo de Ois. Froita de cultivo ecolóxico madurada ao sol deste caluroso mes de xullo. Fíxena para levarlla a Elena e Ricardo e gardei tamén un tarro para nos. Aínda que estas ameixas son amarelas, a marmelada saiu desta preciosa cor laranxa.