Pauciños crocantes

Unha adaptación dos sesame bread sticks de Hamelman (Bread, p. 255), incorporando millo para os facer máis crocantes e saborosos.

INGREDIENTES para unha bandexa

130 g fariña de trigo do país
70 g fariña de millo
112 g auga  [56%] (puxen máis, que non medín)
12 g aceite [6%]
3 g sal [1,5%]
1 g lévedo seco
sementes de sésamo e nigella para decorar

PREPARACIÓN
Poñer o millo nun bol, botar por riba a auga fervendo, mollándoo ben, e deixar repousar un pouco, tapado.
Engadir o trigo, sal e lévedo e amasar (pódese facer dentro do mesmo bol).
Aumentei máis auga porque as dúas fariñas son moídas en pedra e absorben moita, pero a masa debe ser máis ben consistente.
Incorporar o aceite e amasar un pouco ata que se integre ben (é fácil).
Deixar levedar (por razóns operativas, estes foron retardados en frío).
Formar barriñas, pasalas por un prato con sementes e enformar uns 15-20 min a 200ºC

Mini oatcakes

Unhas oatcakes pequenas e finiñas para petiscar con todo.

INGREDIENTES para dúas bandexas
280 g copos de avea
280 g auga fervendo
28 g manteiga [10%]
3 g sal [1%]
18 g sementes de liño [6%]
Fariña para estender (opcional)

PREPARACIÓN
Moer a avea e o liño co molinillo de café.
Mesturar coa manteiga e o sal.
Escaldar coa auga fervendo e mesturar ben.
Deixar repousar tapado para que absorba ben a auga.
Cando estea morno ou frío, dividir a masa en dúas metades e estender. Se se pega, pódese usar unha pouca fariña.
Cortar os cadriños, colocalos sobre as bandexas e deixar secar.
Enfornar a 150% uns 20 min.

Consérvanse ben varios días (se non as comemos antes, claro) se se gardan nun recipiente hermético.

Subidón

 

Por fin! subiu ben o pan de molde, sen greñar. Agora fáltame desgasificalo e formalo mellor e, xa postos a pedir, que o forno distribúa ben a calor. A receita, un clásico que nunca falla: o simple milk loaf de Dan Lepard (The handmade loaf, p. 46), algo adaptado.

Rebaixei a cantidade de lévedo a 1%, substituín o golden syrup por un mel de sabor moi suave e a manteiga por aceite de oliva.

Pan para todos

 

Non me gusta vivir nun país que ten as súas fronteiras defendidas con coitelas, un país no que a xente procura comida nos contedores de lixo e onde ten máis dereitos quen máis ten.

Pan para todos en 2014.