Knäckebröd achicharrado

Hai que ter un coidado con este pan... non ben te despistas un instante, achichárrase no forno.

Medio queimado e todo, conserva a súa potente capacidade adictiva. É sen dúbida ningunha o pan máis adictivo que coñezo.

Xabón

Si: xabón 100% aceite de oliva, feito a man, por que non?

Mira que son parva

Nunca plantara coliflores, fíxeno por primeira vez a finais de agosto ou comezos de setembro coa idea de telas para noiteboa. Daquela non creceran aínda dabondo e tivemos que comprar unha para a cea. Agora xa se decidiron a engordar e a min faime ilusión velas así de bonitas :)

Das Brot.

Partindo unha vez máis do wholegrain rye bread de Lepard (The handmade loaf, p. 85) e modificándoo ao meu gusto, cruzándoo co sour 100% rye bread (p. 31) e tamén estoutro, fixen un pan tipo alemán:

INGREDIENTES para dous moldes de 1,5 L
400 g masa nai de centeo
800 g centeo en gran partido e cocido
500 g fariña de centeo
300 g malta en infusión (cebada tostada caramelizada)
2 culleriñas de sal
2 culleradas de mel de cana
2 culleradas de sirope de cebada

PREPARACIÓN
Mesturo todo e deixo repousar 1 h
Verco a masa en dous moldes empapelados e engraxados.
Deixo levedar toda a noite no frigorífico e cousa de 4 h a temperatura ambiente (evidentemente foi pouco, porque rebentaron).
Furo cun espeto e pinto cun engrudo lixeiro de maizena (The handmade loaf, p. 187).
Enforno 1 h a 200ºC.
Doulles outra pincelada ao sacalos do forno para que brillen ben.

Wholegrain rye bread tuneado

Fixen un wholegrain rye bread (Dan Lepard The handmade loaf, p. 85) modificando un pouco a receita:

• Non puxen lévedo comercial, so masa nai.
• O gran estaba máis ou menos partido (era schrot caseiro) e de maneira irregular: contiña gran partido, algún enteiro e fariña basta. O resultado de cocelo sería máis ben un Quellstück.
• Aumentei a cantidade desa pasta e non medin a auga que contiña.
• Engadín cousa de medio vaso de kéfir porque me pareceu que a masa precisaba máis humidade.
• O pan levedou toda a noite na terraza (aprox. 9 h a 9ºC) e despois na cociña (aprox. 3 h a 16º C), tería precisado algo máis.
• Tíveno no forno 65-70 min e non lle sobrou nada.
• Vernizeino antes de metelo no forno e cando o quitei cun engrudo moi lixeiro de amido de millo (Maizena). Na foto non se aprecia pero o resultado é es-pec-ta-cu-lar.

Agora estou marinando un salmón para que lle faga compaña.

Bocata en Picos

Nos Invernales de Igüedri, no camiño (GR-202) que vai de Espinama a Sotres, a uns 1350 m de altitude.

O pan tan malo como boa a compaña: buitres e rebecos. Das vistas non fai falta que diga nada :)

Almorzo de reis

Na mañá de Reis almorzamos coma reis: chocolate cun rico roscón artesán, cortesía de David e Rosa.

Bocata na fervenza do Asón

Aquí nace o río. Unha marabilla de lugar.

Xantar de aninovo

Bocata nos bosques de Ucieda, no Saja, en Cantabria. Percorrendo o PR-S 111.