...Frangullas polo chan...
a man, amodo
30/12/14
Para despedir ben o ano
Para despedir ben o ano, a enésima versión do sour 100% rye bread de Lepard, unha receita que teño feito ducias de veces, con todo tipo de variacións, e que nunca decepciona.
Esta é a miña versión de hoxe, a orixinal está en The handmade loaf, p. 31
INGREDIENTES
Para o escaldado:
240 g auga fervendo
60 g fariña de centeo branco
Para a masa:
Todo o escaldado
200 g masa nai de centeo branco
100 g auga
150 g fariña de centeo branco
150 g fariña de trigo integral
10 g sal
Mel de cana, unha boa cantidade (botei todo o que quedaba no tarro), non o pesei, talvez uns 100 g
Sementes de cabaza sen tostar, dúas presadas xenerosas
Todos os ingredientes son ecolóxicos, todas as fariñas son moídas en pedra de Rincón del Segura.
PREPARACIÓN
Escaldar a fariña coa auga fervendo, mesturar ben e deixar repousar tapado 1 h.
Mesturar todos os demais ingredientes, deixando para o final as sementes de cabaza.
Remexer ben, verquer nun molde e deixar levedar. Eu tíveno unhas 8-9 h; é moito tempo, pero estaba nun sitio fresco e a masa nai andaba un pouco preguiceira. Estivo ao límite pero non se pasou.
Forno 1 h 220ºC e 10 min máis fóra do molde.
Deixar repousar 24 h
Degustar!
24/9/14
8/9/14
Kikos enxebres
Millo corvo cocido en auga e logo tostado no forno sen sal, aceite nin nada. Crocante e moi, moi adictivo.
22/8/14
Bocata en Gredos
Erguerse antes do amencer, tomar un café rápido de pé baixo a luz da lúa, comezar a camiñar coas primeiras luces do día e almorzar no circo de Gredos. Un día perfecto.
14/8/14
Obwarzanek
Nesta viaxe a Polonia o pan foi unha decepción: en dez días percorrendo varias cidades non fun quen de atopar un pan aceptable. Si había moita variedade (trigo máis que centeo), pero todo o que vin era pan industrial de pouca calidade e ningún dos que probei pagaba moito a pena. Supoño que si haberá pan mellor, pero eu non o vin.
Unha excepción e unha sopresa foron os obwarzanki de Cracovia. Unha especie de bagels que os polacos (e tamén os turistas coma nós, por suposto) comen a todas horas. Estes si que estaban realmente bos!
Hai unha receita aquí. O procedimento é moi semellante ao do bagel. Seguirei investigando, porque seguro que non tardo en facelos.
24/5/14
Du pays
Un molete à l'ancienne para probar o trigo do país da panadería do Tres, en Vilarmaior. É un pan suave, algo doce, cunha codia dun ton dourado precioso e o miolo entre branco e amarelo.
INGREDIENTES
500 g fariña de trigo do país
400 g auga [80%]
1 g lévedo seco
7,5 g sal [1,5%]
PREPARACIÓN
Mesturar todos os ingredientes nun bol grande e remexer ben. Tapar e gardar no frigorífico 36 h ou máis.
Deixar temperar un rato.
Esparexer fariña na encimeira e verquer a masa.
Con coidado, formar un paquetiño pregando unha vez en cada xeito, sen desgasar.
Deixar repousar un pouco (este podería ter estado máis).
Enfornar con vapor 20 min a 240ºC e 40 min sen vapor a 200ºC. Non está cru en absoluto, pero penso que agradecería 10 minutiños máis de forno.
17/5/14
Centeo e noces
O sour 100% rye bread de Dan Lepard (The handmade loaf, p. 31) é unha receita que me encanta: o pan sae rico e consérvase toda a semana, a receta é facilísima e admite infinitas variacións. Ás veces fágoo con kéfir no canto de auga e vernízoo cun engrudiño lixeiro, hoxe boteille sementes de liño, un par de culleradas de mel e unha presada de noces da aldea.
Sempre sae ben :)
Suscribirse a:
Entradas (Atom)