INGREDIENTES para un molete ben bo
660 g fariña de trigo (RdS)
280 g masa nai de centeo integral (Biogredos)
420 g auga [70%]
12 g sal [1,5%]
PREPARACIÓN
Bato a masa nai coa auga. Engado a fariña e deixo repousar uns 20 min
Engado o sal e amaso (Bertinet) uns 6 min
Fago unha bola e deixo levedar 2.30 h, con S&F cada 45 min
Formo, coloco no banetón e meto no frigorífico 11 h
Deixo temperar 1.30 h (tería precisado algo máis) e enforno 15 min con vapor a 240ºC e 55 min sen vapor a 200ºC
Como non usei a pedra, faltoulle unha pouca calor por baixo.
