SOURDOUGH DE TRIGO E CENTEO EN GRES, FALLIDO
INGREDIENTES
350 gr fariña de forza (Baldomir)
150 gr fariña de centeo integral ecolóxico (Biogredos)
225 gr masa nai
316 gr auga (70%)
9 gr sal (1,5%)
12 gr mel (2%)
PREPARACIÓN
Misturar masa nai, fariñas e auga. Autolise 20'
Engadir o mel e amasar. Amasado Bertinet 15'
Stretch & fold e deixar levedar 1 h
Outro stretch & fold e deixar repousar 1 h
Outro stretch & fold, formado e ao banetón.
No frigorífico toda a noite e máis [de 23:15 h a 15:15 h, unhas 28 h]
Sacar e deixar temperar 1 h.
Aquecer o forno ao máximo (240ºC) co prato de gres no interior, a xeito de pedra de enfornar.
Cocer 20' a 240ºC con vapor e 35' máis sen vapor, os últimos 10' dado a volta.
CATA
Bo de sabor e color pero non moi ben cocido, ainda que comestible. Pouco esponxoso, algo gomoso.
Por sorte, o viño e o queixo Gamoneu que trouxeron as invitadas viaxeiras estaban tan bos que fixeron esquecer o defectuoso do pan.
A MELLORAR
O pan non recibiu calor dabondo por abaixo. Cómpre quentar máis o prato de gres antes de meter o pan no forno e colocar o prato na grella, non na bandexa.
