A pataca feliz

Faltoulle só botarse a cantar:

Molletes e molete

Pan branco, rápido e sinxelo. Hoxe non tiña ganas de traballar, fixen uns molletes para os almorzos e bocatas de media mañán e aproveitei os retallos que quedaron de cortar a masa para un molete con sal gordo (Maldon, que hai categoría) por riba.


A receita é a mesma que xa fixera noutras ocasións:

INGREDIENTES
400 g fariña de trigo candeal (Froiz/Gabino Bobo)
400 g sémola de trigo duro (fariña para migas Aragonesa Mercadona)
500 g auga [62,5%]
8 g lévedo prensado [1%]
10 g sal [1,25%]

PREPARACIÓN
O día anterior preparo un poolish con:

• 100 g fariña candeal
• 100 g sémola
• 200 g lévedo
• 2 g lévedo

Mesturo todo, remexendo ben, déixoo contra 1 h a temperatura ambiente e despois métoo no frigorífico.

O día do pan engado o poolish a una masa feita con:

• 300 g fariña candeal
• 300 g sémola
• 300 g auga
• 6 g lévedo prensado
• 10 g sal

Amaso e deixo levedar cousa de 1 h 15 min
Desgasifico, estiro a masa cun rodillo sobre a mesa ben enfariñada e corto círculos cun aro de emplatar.
Deixo repousar un anaco e quento o forno a 200ºC
Enforno 15 min sobre a bandexa, sen vapor.

Para o molete: amaso os retallos e fago unha bola. Deixo repousar e estiro un pouco metendo as mans por baixo (como se fose unha pizza moi gorda).
Xusto antes de cocelo pulverizo auga e boto sal por riba.
Enforno 30 min a 200ºC

En ca' la Pepa

Unha antiga fábrica de fariña (estraña denominación para un muíño) é un bonito lugar para recibirmos o ano novo.
Coa brétema da mañán, máis branca aínda.

Bocata en Grazalema

Pueblos blancos, pan blanco.

Bocata en Doñana

Paseando por el pinar de La Algaida en un silencio absoluto, que se agradece después del bullicio de Sanlúcar.

Bocata no Cabo Trafalgar

Tan perto da outra beira:

Telera gaditana

Merqueina esta mañán en Medina Sidonia. Era unha peza de 1 Kg polo menos e dicíanlle "pan de campo". É un pan abiscoitado, o miolo é tenro e amareliño como se levase ovo e a codia tamén é tenra.