tag:blogger.com,1999:blog-7128622096134333532024-03-13T16:19:07.927+01:00...Frangullas polo chan...a man, amodoFrangullas polo chanhttp://www.blogger.com/profile/01829147013051523816noreply@blogger.comBlogger541125tag:blogger.com,1999:blog-712862209613433353.post-8917473503694127992014-12-30T17:03:00.001+01:002014-12-30T17:05:50.407+01:00Para despedir ben o ano<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-_Whew5icamM/VKLJHCiAUHI/AAAAAAAADFI/xkhKBTdRH8s/s1600/rye1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-_Whew5icamM/VKLJHCiAUHI/AAAAAAAADFI/xkhKBTdRH8s/s1600/rye1.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-pVTtZrqiqF0/VKLJHxQXqeI/AAAAAAAADFQ/cp7AfrAkmcU/s1600/rye2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-pVTtZrqiqF0/VKLJHxQXqeI/AAAAAAAADFQ/cp7AfrAkmcU/s1600/rye2.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
Para despedir ben o ano, a enésima versión do <i>sour 100% rye bread</i> de Lepard, unha receita que teño feito ducias de veces, con todo tipo de variacións, e que nunca decepciona.<br />
<br />
Esta é a miña versión de hoxe, a orixinal está en <i><a href="http://www.amazon.co.uk/exec/obidos/ASIN/1840009667/ref=ase_onbreadandbak-21/202-1684557-8165431" target="_blank">The handmade loaf</a>,</i> p. 31<br />
<br />
INGREDIENTES<br />
Para o escaldado:<br />
240 g auga fervendo<br />
60 g fariña de centeo branco<br />
<br />
Para a masa:<br />
Todo o escaldado<br />
200 g masa nai de centeo branco<br />
100 g auga<br />
150 g fariña de centeo branco<br />
150 g fariña de trigo integral<br />
10 g sal<br />
Mel de cana, unha boa cantidade (botei todo o que quedaba no tarro), non o pesei, talvez uns 100 g<br />
Sementes de cabaza sen tostar, dúas presadas xenerosas<br />
<br />
Todos os ingredientes son ecolóxicos, todas as fariñas son moídas en pedra de Rincón del Segura.<br />
<br />
PREPARACIÓN<br />
Escaldar a fariña coa auga fervendo, mesturar ben e deixar repousar tapado 1 h.<br />
Mesturar todos os demais ingredientes, deixando para o final as sementes de cabaza.<br />
Remexer ben, verquer nun molde e deixar levedar. Eu tíveno unhas 8-9 h; é moito tempo, pero estaba nun sitio fresco e a masa nai andaba un pouco preguiceira. Estivo ao límite pero non se pasou.<br />
Forno 1 h 220ºC e 10 min máis fóra do molde.<br />
Deixar repousar 24 h<br />
Degustar!<br />
<br />
<br />Frangullas polo chanhttp://www.blogger.com/profile/01829147013051523816noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-712862209613433353.post-92107572470017506922014-09-24T20:12:00.003+02:002014-09-24T20:12:41.180+02:00Unha comida redonda<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-KjPc829cVn4/VCMIqcSsu8I/AAAAAAAADE4/W7pYG2sFmwo/s1600/omelete.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-KjPc829cVn4/VCMIqcSsu8I/AAAAAAAADE4/W7pYG2sFmwo/s1600/omelete.JPG" height="330" width="400" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
Con patacas da horta e ovos das pitas de meu irmán. Un auténtico luxo.</div>
Frangullas polo chanhttp://www.blogger.com/profile/01829147013051523816noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-712862209613433353.post-47121981331747320872014-09-08T18:59:00.001+02:002014-09-08T18:59:36.747+02:00Kikos enxebres<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-zEIsCoRxatU/VA3fg79M03I/AAAAAAAADEo/OleWiljxt-A/s1600/kikos.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-zEIsCoRxatU/VA3fg79M03I/AAAAAAAADEo/OleWiljxt-A/s1600/kikos.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
Millo corvo cocido en auga e logo tostado no forno sen sal, aceite nin nada. Crocante e moi, moi adictivo.Frangullas polo chanhttp://www.blogger.com/profile/01829147013051523816noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-712862209613433353.post-36790637233444468662014-08-22T16:49:00.000+02:002014-08-22T16:49:05.785+02:00Bocata en Gredos<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-FOqDYVRkkmI/U_dXxbXwI3I/AAAAAAAADEU/PDU-kctxmdo/s1600/bocata_gredos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-FOqDYVRkkmI/U_dXxbXwI3I/AAAAAAAADEU/PDU-kctxmdo/s1600/bocata_gredos.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
Erguerse antes do amencer, tomar un café rápido de pé baixo a luz da lúa, comezar a camiñar coas primeiras luces do día e almorzar no circo de Gredos. Un día perfecto.Frangullas polo chanhttp://www.blogger.com/profile/01829147013051523816noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-712862209613433353.post-4454338036642006062014-08-14T12:25:00.001+02:002014-08-14T12:26:05.622+02:00Obwarzanek<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-LiqbnaNJjhU/U-yMmeol_ZI/AAAAAAAADEE/52vUsrSb_DM/s1600/obwarzanki.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-LiqbnaNJjhU/U-yMmeol_ZI/AAAAAAAADEE/52vUsrSb_DM/s1600/obwarzanki.JPG" height="255" width="400" /></a></div>
<br />
Nesta viaxe a Polonia o pan foi unha decepción: en dez días percorrendo varias cidades non fun quen de atopar un pan aceptable. Si había moita variedade (trigo máis que centeo), pero todo o que vin era pan industrial de pouca calidade e ningún dos que probei pagaba moito a pena. Supoño que si haberá pan mellor, pero eu non o vin.<br />
<br />
Unha excepción e unha sopresa foron os <i>obwarzanki</i> de Cracovia. Unha especie de <i>bagels</i> que os polacos (e tamén os turistas coma nós, por suposto) comen a todas horas. Estes si que estaban realmente bos!<br />
<br />
Hai unha receita <a href="http://online.wsj.com/news/articles/SB10001424052748703794104575545843564259642" target="_blank">aquí.</a> O procedimento é moi semellante ao do <i>bagel.</i> Seguirei investigando, porque seguro que non tardo en facelos.Frangullas polo chanhttp://www.blogger.com/profile/01829147013051523816noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-712862209613433353.post-34936943461775249692014-05-24T16:38:00.000+02:002014-05-24T16:38:12.405+02:00Du pays<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-gmiFaDhzc0U/U4CsBQGqKHI/AAAAAAAADDc/GZV5uUGbFv8/s1600/dupays1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-gmiFaDhzc0U/U4CsBQGqKHI/AAAAAAAADDc/GZV5uUGbFv8/s1600/dupays1.JPG" height="277" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Ri6MzwiWVKg/U4CsCG6ZXkI/AAAAAAAADDo/zn3ep09iBdI/s1600/dupays2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-Ri6MzwiWVKg/U4CsCG6ZXkI/AAAAAAAADDo/zn3ep09iBdI/s1600/dupays2.JPG" height="277" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-yvCiTBmH86A/U4CsCILB_eI/AAAAAAAADDk/P_E8bNauOZk/s1600/dupays3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-yvCiTBmH86A/U4CsCILB_eI/AAAAAAAADDk/P_E8bNauOZk/s1600/dupays3.JPG" height="353" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-ZQPITWyOs8w/U4CsDZZqi5I/AAAAAAAADD0/gw-ZPGQ2cLk/s1600/dupays4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-ZQPITWyOs8w/U4CsDZZqi5I/AAAAAAAADD0/gw-ZPGQ2cLk/s1600/dupays4.JPG" height="298" width="400" /></a></div>
<br />
Un molete <i>à l'ancienne</i> para probar o trigo do país da panadería do Tres, en Vilarmaior. É un pan suave, algo doce, cunha codia dun ton dourado precioso e o miolo entre branco e amarelo.<br />
<br />
INGREDIENTES<br />
500 g fariña de trigo do país<br />
400 g auga [80%]<br />
1 g lévedo seco<br />
7,5 g sal [1,5%]<br />
<br />
PREPARACIÓN<br />
Mesturar todos os ingredientes nun bol grande e remexer ben. Tapar e gardar no frigorífico 36 h ou máis.<br />
Deixar temperar un rato.<br />
Esparexer fariña na encimeira e verquer a masa.<br />
Con coidado, formar un paquetiño pregando unha vez en cada xeito, sen desgasar.<br />
Deixar repousar un pouco (este podería ter estado máis).<br />
Enfornar con vapor 20 min a 240ºC e 40 min sen vapor a 200ºC. Non está cru en absoluto, pero penso que agradecería 10 minutiños máis de forno.Frangullas polo chanhttp://www.blogger.com/profile/01829147013051523816noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-712862209613433353.post-2429020667123910102014-05-17T10:29:00.002+02:002014-05-17T10:29:52.676+02:00Centeo e noces<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-IZ6gybYJaOc/U3cZ0Cj5H9I/AAAAAAAADDM/49nm9x8MjK8/s1600/walnut_rye.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-IZ6gybYJaOc/U3cZ0Cj5H9I/AAAAAAAADDM/49nm9x8MjK8/s1600/walnut_rye.JPG" height="293" width="400" /></a></div>
<br />
O <i>sour 100% rye bread</i> de Dan Lepard (<i>The handmade loaf,</i> p. 31) é unha receita que me encanta: o pan sae rico e consérvase toda a semana, a receta é facilísima e admite infinitas variacións. Ás veces fágoo con kéfir no canto de auga e vernízoo cun engrudiño lixeiro, hoxe boteille sementes de liño, un par de culleradas de mel e unha presada de noces da aldea.<br />
<br />
Sempre sae ben :)Frangullas polo chanhttp://www.blogger.com/profile/01829147013051523816noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-712862209613433353.post-52209766000349549242014-05-11T20:47:00.003+02:002014-05-11T20:50:30.240+02:00Bocata en Loiba<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-tJO17W094nw/U2_FlqfUUiI/AAAAAAAADC8/32XUr-aU0dE/s1600/loiba_bocata.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-tJO17W094nw/U2_FlqfUUiI/AAAAAAAADC8/32XUr-aU0dE/s1600/loiba_bocata.JPG" height="287" width="400" /></a></div>
<br />
Bocata en Loiba (Ortigueira, A Coruña), co cabo Ortegal ao fondo. O pan non era gran cousa, pero con estas vistas, a quen lle importa o pan?Frangullas polo chanhttp://www.blogger.com/profile/01829147013051523816noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-712862209613433353.post-10216848801810563362014-05-02T12:10:00.001+02:002014-05-02T12:10:24.776+02:00Galletas morunas<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-JymYL7huvyM/U2NsGwi8x8I/AAAAAAAADCs/t0nBgEluxXI/s1600/morunas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-JymYL7huvyM/U2NsGwi8x8I/AAAAAAAADCs/t0nBgEluxXI/s1600/morunas.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
Dnha improvisación para aproveitar uns restos saíron unhas galletas estilo moruno bastante resultonas (ou sexa, que seguro que repito), moi boas para tomar con te:<br />
<br />
INGREDIENTES para unha bandexa<br />
2 cuncas (cup) sémola<br />
1/2 cunca mel suave<br />
1/2 cunca aceite oliva<br />
canela<br />
anís en gran<br />
sésamo<br />
<br />
PREPARACIÓN<br />
Mesturar todos os ingredientes ata que amalgamen ben.<br />
Estender sobre unha bandexa cuberta con papel e cortar en cadriños.<br />
Enfornar uns 40 min a 150ºC. Trátase de que sequen ben pero sen que se torren. Endurecen máis cando enfrían.Frangullas polo chanhttp://www.blogger.com/profile/01829147013051523816noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-712862209613433353.post-4420878932996248222014-01-19T20:40:00.004+01:002014-01-19T22:19:26.525+01:00Garbansoh tohtaoh<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-u7KNTzTtWIo/UtwpTdZOlpI/AAAAAAAADCc/PrEFn21s_FI/s1600/garbanso.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-u7KNTzTtWIo/UtwpTdZOlpI/AAAAAAAADCc/PrEFn21s_FI/s1600/garbanso.jpg" height="228" width="400" /></a></div>
<br />
A quen non lle gusta petiscar algo salgadiño e crocante cunha cervexa? Aproveitando que tiña o forno quente logo de cocer pan, puxen a tostar uns garavanzos. É moi sinxelo e saen moi ricos:<br />
<br />
<ul>
<li>Estender garavanzos cocidos (canto máis secos, mellor) nunha bandexa e enfornar a 200ºC uns 15 min</li>
<li>Mentres, preparar nun bol unha pasta con ras al hanout, aceite, limón e sal.</li>
<li>Quitar os garavanzos do forno e mesturarlos no bol coa pasta.</li>
<li>Enfornar uns 15 min máis atá que estean crocantes (non moito, porque logo endurecerán máis).</li>
</ul>
<br />
Coidado, que son adictivos.Frangullas polo chanhttp://www.blogger.com/profile/01829147013051523816noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-712862209613433353.post-25630505098815534912014-01-12T20:40:00.002+01:002014-01-12T20:42:16.521+01:00Repetimos<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-KOHSqDSUsUg/UtLt8awpeSI/AAAAAAAADB8/BRLnO63ur74/s1600/2014_2_a.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-KOHSqDSUsUg/UtLt8awpeSI/AAAAAAAADB8/BRLnO63ur74/s1600/2014_2_a.JPG" height="272" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Z203v8du_0s/UtLuACggmwI/AAAAAAAADCM/HavU_0waMPk/s1600/2014_2_b.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-Z203v8du_0s/UtLuACggmwI/AAAAAAAADCM/HavU_0waMPk/s1600/2014_2_b.JPG" height="258" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-dCJ1ERaDyo0/UtLt-UQVO9I/AAAAAAAADCE/GaQMLMhT9mM/s1600/2014_2_c.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-dCJ1ERaDyo0/UtLt-UQVO9I/AAAAAAAADCE/GaQMLMhT9mM/s1600/2014_2_c.JPG" height="273" width="400" /></a></div>
<br />
A <a href="http://frangullaspolochan.blogspot.com.es/2014/01/un-bo-comezo.html" target="_blank">mesma masa da semana pasada</a>, esta vez coa primeira fermentación retardada en frío e algo mellor formado e greñado. Sabor máis ácedo e miolo máis húmido e xelatinizado. Tamén bo. Non hai queixa :)Frangullas polo chanhttp://www.blogger.com/profile/01829147013051523816noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-712862209613433353.post-88095735336845141392014-01-07T18:02:00.001+01:002014-01-07T18:38:11.402+01:00Un bo comezo<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-gEypu3bwkT4/Uswv3YpWdII/AAAAAAAADBs/gVzv4RaUJKQ/s1600/2014_5.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-gEypu3bwkT4/Uswv3YpWdII/AAAAAAAADBs/gVzv4RaUJKQ/s1600/2014_5.jpg" height="300" width="400" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Como me gusta que as cousas saian ben! :)) Non comeza mal o ano, polo menos canto ao pan. A ver se seguimos nesta liña.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
INGREDIENTES</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
300 g fariña de trigo do país moída en pedra de Lalín</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
200 g fariña de trigo de forza eco moída en pedra Bacheldre Watermill</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
50 g fariña de millo moída en pedra Adpan</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
200 g masa nai de trigo de Lalín ao 100% </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
420 g auga [80%]</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
10 g sal [1,5%]</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
PREPARACIÓN</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Desfago a masa nai en auga, engado as fariñas e mesturo ben.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Autolise 45 min.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Engado o sal e amaso dentro dun bol grande.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Primeira fermentación 5.30 h (aprox), con 3 S&F</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Boleado e formado.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Segunda fermentación en banetón aprox 2 h</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Forno ben quente con vapor 20 min, logo sen vapor 55 min a 200ºC</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Repousa toda a noite na grella dentro do forno coa porta entreaberta.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-IzTtTFp7VcY/UswviHNZ1FI/AAAAAAAADBM/PuwreO3lZxE/s1600/2014_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-IzTtTFp7VcY/UswviHNZ1FI/AAAAAAAADBM/PuwreO3lZxE/s1600/2014_1.jpg" height="268" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-slcOjwnth28/UswvkhcLzII/AAAAAAAADBc/J2vr4zDARkQ/s1600/2014_2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-slcOjwnth28/UswvkhcLzII/AAAAAAAADBc/J2vr4zDARkQ/s1600/2014_2.jpg" height="295" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-NYEC5ZNS238/Uswvj8MXz4I/AAAAAAAADBU/bg_9613DYxg/s1600/2014_3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-NYEC5ZNS238/Uswvj8MXz4I/AAAAAAAADBU/bg_9613DYxg/s1600/2014_3.jpg" height="292" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-bHuBYv91-5A/UswvmzVddLI/AAAAAAAADBk/IMUjgvR8BDU/s1600/2014_4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-bHuBYv91-5A/UswvmzVddLI/AAAAAAAADBk/IMUjgvR8BDU/s1600/2014_4.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<br />Frangullas polo chanhttp://www.blogger.com/profile/01829147013051523816noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-712862209613433353.post-19622484656617306592014-01-05T18:33:00.001+01:002014-01-05T18:45:57.609+01:00Roscón<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-yp9MHNxOHos/UsmWZULHd4I/AAAAAAAADA8/Jni8EYuRLdw/s1600/roscoN.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="280" src="http://2.bp.blogspot.com/-yp9MHNxOHos/UsmWZULHd4I/AAAAAAAADA8/Jni8EYuRLdw/s400/roscoN.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Estupendo roscón de reis, tenro, esponxoso, suave e menos tostado do que semella na foto.<br />
Este ano fíxeno coa receita de Ibán (<i>Pan casero,</i> p. 176), con mínimos cambios: substitúo a manteiga por manteiga cocida, o ron por auga e acrecento un toque de esencia de anís. Forno a 180ºC cuberto cunha folla de papel de aluminio.Frangullas polo chanhttp://www.blogger.com/profile/01829147013051523816noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-712862209613433353.post-89451326152086513162014-01-05T13:45:00.003+01:002014-01-05T13:45:54.162+01:00Pan persa<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-pGMaceDgvXc/UslTsXKOgSI/AAAAAAAADAs/NwGNRIs04_8/s1600/panpersa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="341" src="http://1.bp.blogspot.com/-pGMaceDgvXc/UslTsXKOgSI/AAAAAAAADAs/NwGNRIs04_8/s400/panpersa.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Un pan facilísimo e que gusta sempre, do libro de Ibán, <i>Pan casero,</i> p. 140.Frangullas polo chanhttp://www.blogger.com/profile/01829147013051523816noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-712862209613433353.post-36207751395784874152013-12-31T17:21:00.001+01:002013-12-31T17:21:29.767+01:00Pauciños crocantes<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-UCmK3slnigM/UsLsLb0hkQI/AAAAAAAADAc/HPvCUtFcgFQ/s1600/breadsticks.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="301" src="http://2.bp.blogspot.com/-UCmK3slnigM/UsLsLb0hkQI/AAAAAAAADAc/HPvCUtFcgFQ/s400/breadsticks.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Unha adaptación dos <i>sesame bread sticks</i> de Hamelman (<i>Bread,</i> p. 255), incorporando millo para os facer máis crocantes e saborosos.<br />
<br />
INGREDIENTES para unha bandexa<br />
<br />
130 g fariña de trigo do país<br />
70 g fariña de millo <br />
112 g auga [56%] (puxen máis, que non medín)<br />
12 g aceite [6%]<br />
3 g sal [1,5%]<br />
1 g lévedo seco<br />
sementes de sésamo e nigella para decorar<br />
<br />
PREPARACIÓN<br />
Poñer o millo nun bol, botar por riba a auga fervendo, mollándoo ben, e deixar repousar un pouco, tapado.<br />
Engadir o trigo, sal e lévedo e amasar (pódese facer dentro do mesmo bol).<br />
Aumentei máis auga porque as dúas fariñas son moídas en pedra e absorben moita, pero a masa debe ser máis ben consistente.<br />
Incorporar o aceite e amasar un pouco ata que se integre ben (é fácil).<br />
Deixar levedar (por razóns operativas, estes foron retardados en frío).<br />
Formar barriñas, pasalas por un prato con sementes e enformar uns 15-20 min a 200ºC<br />
<br />
<br />Frangullas polo chanhttp://www.blogger.com/profile/01829147013051523816noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-712862209613433353.post-67458992201712990602013-12-30T10:24:00.000+01:002013-12-30T10:30:04.032+01:00Mini oatcakes<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-yR55pJpKAkc/UsE5uVRe4fI/AAAAAAAADAM/MiXiwTAwvUU/s1600/oatcakes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://4.bp.blogspot.com/-yR55pJpKAkc/UsE5uVRe4fI/AAAAAAAADAM/MiXiwTAwvUU/s400/oatcakes.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Unhas oatcakes pequenas e finiñas para petiscar con todo.<br />
<br />
INGREDIENTES para dúas bandexas<br />
280 g copos de avea<br />
280 g auga fervendo<br />
28 g manteiga [10%]<br />
3 g sal [1%]<br />
18 g sementes de liño [6%]<br />
Fariña para estender (opcional) <br />
<br />
PREPARACIÓN<br />
Moer a avea e o liño co molinillo de café.<br />
Mesturar coa manteiga e o sal.<br />
Escaldar coa auga fervendo e mesturar ben.<br />
Deixar repousar tapado para que absorba ben a auga.<br />
Cando estea morno ou frío, dividir a masa en dúas metades e estender. Se se pega, pódese usar unha pouca fariña.<br />
Cortar os cadriños, colocalos sobre as bandexas e deixar secar.<br />
Enfornar a 150% uns 20 min.<br />
<br />
Consérvanse ben varios días (se non as comemos antes, claro) se se gardan nun recipiente hermético. <br />
<br />Frangullas polo chanhttp://www.blogger.com/profile/01829147013051523816noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-712862209613433353.post-19546631328875311112013-12-24T13:05:00.001+01:002013-12-24T13:05:05.915+01:00Subidón<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-E5dYa4FgjtA/Url2Yt6gamI/AAAAAAAAC_8/4MbW8EGyr3Q/s1600/subidon1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="221" src="http://4.bp.blogspot.com/-E5dYa4FgjtA/Url2Yt6gamI/AAAAAAAAC_8/4MbW8EGyr3Q/s320/subidon1.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-w42pqGdYlbM/Url2XxqtpVI/AAAAAAAAC_0/4ao_4tn4I2I/s1600/subidon2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="235" src="http://3.bp.blogspot.com/-w42pqGdYlbM/Url2XxqtpVI/AAAAAAAAC_0/4ao_4tn4I2I/s320/subidon2.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Por fin! subiu ben o pan de molde, sen greñar. Agora fáltame desgasificalo e formalo mellor e, xa postos a pedir, que o forno distribúa ben a calor. A receita, un clásico que nunca falla: o <i>simple milk loaf</i> de Dan Lepard (<i>The handmade loaf,</i> p. 46), algo adaptado.<br />
<br />
Rebaixei a cantidade de lévedo a 1%, substituín o <i>golden syrup</i> por un mel de sabor moi suave e a manteiga por aceite de oliva.Frangullas polo chanhttp://www.blogger.com/profile/01829147013051523816noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-712862209613433353.post-6741155545285464202013-12-22T21:32:00.000+01:002013-12-22T21:45:13.781+01:00Pan para todos<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-b0oBaPLEC7g/UrdLnJzdVPI/AAAAAAAAC_c/Yt2UoHCXzbI/s1600/pan_para_todos_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://1.bp.blogspot.com/-b0oBaPLEC7g/UrdLnJzdVPI/AAAAAAAAC_c/Yt2UoHCXzbI/s320/pan_para_todos_1.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-mSE8TocDACw/UrdLoxrhcvI/AAAAAAAAC_k/uMKVv0nTWBQ/s1600/pan_para_todos_2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-mSE8TocDACw/UrdLoxrhcvI/AAAAAAAAC_k/uMKVv0nTWBQ/s320/pan_para_todos_2.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Non me gusta vivir nun país que ten as súas fronteiras defendidas con coitelas, un país no que a xente procura comida nos contedores de lixo e onde ten máis dereitos quen máis ten.<br />
<br />
Pan para todos en 2014.Frangullas polo chanhttp://www.blogger.com/profile/01829147013051523816noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-712862209613433353.post-47454520652085977542013-07-08T18:42:00.001+02:002013-07-08T18:42:48.083+02:00Mr. Figgy Mostardo<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-XyWZV8Bx6Ik/UdrqOmwyQAI/AAAAAAAAC_I/ATqwgQyh_SI/s1600/figgy_mostardo.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="278" src="http://4.bp.blogspot.com/-XyWZV8Bx6Ik/UdrqOmwyQAI/AAAAAAAAC_I/ATqwgQyh_SI/s400/figgy_mostardo.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
Atopei a receita do <i>figgy mostardo</i> en <i>Preserves, </i>ese libro tan británico de Pam Corbin. O nome pareceume tan simpático que pensei que seguro que estaba bo. Aínda non o probei, precisa varias semanas de repouso. A mestura de ingredientes é un pouco rara para o que se estila por aquí: mostaza, figos secos, vinagre, zume de pomelo e azucre.<br />
<br />
A forma do pan tamén é un pouco rara, é que non collía no forno. Frangullas polo chanhttp://www.blogger.com/profile/01829147013051523816noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-712862209613433353.post-50909611887026582732013-05-12T12:43:00.001+02:002013-05-12T12:43:15.745+02:00Sen<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-swjuC7FK3zY/UY9xbp4oHvI/AAAAAAAAC-w/QrccZlYQwhY/s1600/bolla.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="276" src="http://1.bp.blogspot.com/-swjuC7FK3zY/UY9xbp4oHvI/AAAAAAAAC-w/QrccZlYQwhY/s400/bolla.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
Sen (case) amasado, sen pregados, sen formado, sen segunda fermentación, sen esforzo, sen reloxo.<br />
<br />
Con sabor :)Frangullas polo chanhttp://www.blogger.com/profile/01829147013051523816noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-712862209613433353.post-33381389460228752712013-05-05T22:34:00.000+02:002013-05-05T22:34:08.529+02:00Tradicional<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-CCcn53LkWhI/UYbBJMonemI/AAAAAAAAC-I/PUwou0K835k/s1600/rosca1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://1.bp.blogspot.com/-CCcn53LkWhI/UYbBJMonemI/AAAAAAAAC-I/PUwou0K835k/s400/rosca1.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-ZyAaqnzyMZc/UYbBKyD_QCI/AAAAAAAAC-Q/LCL6wNKXnTU/s1600/rosca2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://1.bp.blogspot.com/-ZyAaqnzyMZc/UYbBKyD_QCI/AAAAAAAAC-Q/LCL6wNKXnTU/s400/rosca2.JPG" width="400" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Unha bola á maneira tradicional, cunha soa fermentación, sen pregados, preformados, banetóns nin lerias.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-RV4HqQZt47w/UYbBcLbl7sI/AAAAAAAAC-Y/7Yk_cuxZI-Y/s1600/bocata_loio.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-RV4HqQZt47w/UYbBcLbl7sI/AAAAAAAAC-Y/7Yk_cuxZI-Y/s400/bocata_loio.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
Bocata no río Loio (Lugo), perto de Portomarín. Mooita calor.Frangullas polo chanhttp://www.blogger.com/profile/01829147013051523816noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-712862209613433353.post-73563100927281021552013-04-07T08:23:00.002+02:002013-04-07T08:23:27.973+02:00Aproveitando<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-GhpDYht0YwM/UWELRFLIMYI/AAAAAAAAC9c/-G17PvsKsO8/s1600/ptk3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://1.bp.blogspot.com/-GhpDYht0YwM/UWELRFLIMYI/AAAAAAAAC9c/-G17PvsKsO8/s400/ptk3.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
Aproveitando que tiña auga quente de cocer pasta, cocín tamén nela unhas patacas que andaban medio esquecidas pola cociña e comezaban xa a axurumelar. Logo usei esa mesma auga para amasar o pan. Disque fornece máis amidón, o lévedo ten más alimento dispoñíbel e o pan sae máis doce. Non sei que haberá de verdade, o caso é que o pan saiu moi ben.<br />
<br />
A receita non pode ser máis sinxela, é un pan de lévedo normal, sen prefermentos, retardos nin pregados e amasado dentro do bol para ter que limpar menos.<br />
<br />
INGREDIENTES para un molete de 1,5 Kg<br />
900 g fariña de trigo de forza Bacheldre Watermill<br />
270 g pataca cocida enteira<br />
680 g auga de cocer as patacas (ollo, non todas as fariñas absorben tanto líquido)<br />
40 g manteiga<br />
9 lévedo fresco<br />
9 g sal<br />
<br />
PREPARACIÓN<br />
Disolver nun bol amplo o lévedo coa auga e triturar aí a pataca e a manteiga.<br />
<br />
Mesturar a fariña e o sal.<br />
Remexer ben até que estea todo ben integrado. Será unha masa pegañenta.<br />
Amasar dentro do bol (eu fixen amasados curtos).<br />
Tapar e deixar levedar.<br />
Formar e deixar repousar de novo.<br />
Enfornar 20 min a 240ºC con vapor e 55 min máis a 200ºC sen vapor.<br />
Deixar arrefriar dentro do forno quente, apagado e coa porta entreaberta.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-C_CQUSpwuw4/UWEPbqJPEaI/AAAAAAAAC9s/5h3rKsaTrQo/s1600/ptk1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://3.bp.blogspot.com/-C_CQUSpwuw4/UWEPbqJPEaI/AAAAAAAAC9s/5h3rKsaTrQo/s400/ptk1.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-dRG3PMHkaCo/UWEPcTJGOLI/AAAAAAAAC90/_jO82SDGVQU/s1600/ptk2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://4.bp.blogspot.com/-dRG3PMHkaCo/UWEPcTJGOLI/AAAAAAAAC90/_jO82SDGVQU/s400/ptk2.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
A idea douma unha receita que lin no libro de Elizabeth David, <i>English bread and yeasted cookery</i> (<a href="http://frangullaspolochan.blogspot.com.es/2010/04/mr-potato.html" target="_blank">aquí</a> a primeira vez que a fixen) e que fun modificando ao meu gusto. <br />
<br />Frangullas polo chanhttp://www.blogger.com/profile/01829147013051523816noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-712862209613433353.post-3682363371232855792013-03-26T17:21:00.002+01:002013-03-26T17:21:09.228+01:00Uttapam (sort of)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-vlnE2Vfn-OI/UVHI4wE48QI/AAAAAAAAC9E/I12zs6KH_FA/s1600/uttapam1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-g7FhdyCAGSo/UVHI45nEQqI/AAAAAAAAC9M/YgCums9mo30/s1600/uttapam2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://1.bp.blogspot.com/-g7FhdyCAGSo/UVHI45nEQqI/AAAAAAAAC9M/YgCums9mo30/s400/uttapam2.JPG" width="400" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-vlnE2Vfn-OI/UVHI4wE48QI/AAAAAAAAC9E/I12zs6KH_FA/s1600/uttapam1.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://3.bp.blogspot.com/-vlnE2Vfn-OI/UVHI4wE48QI/AAAAAAAAC9E/I12zs6KH_FA/s400/uttapam1.JPG" width="400" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-g7FhdyCAGSo/UVHI45nEQqI/AAAAAAAAC9M/YgCums9mo30/s1600/uttapam2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div>
<br />
Lentellas e arroz fermentados? parece unha tolería ou unha porcallada, mais non o é.<br />
<br />
Hai milleiros de recetas de <i>uttapam</i> na rede, estas non pretenden ser as orixinais.<br />
<br />
INGREDIENTES<br />
<br />
1 cunca lentellas laranxa<br />
2 cuncas arroz<br />
1 cunca kéfir<br />
<br />
PREPARACIÓN<br />
Remollar ben as lentellas e o arroz 12 h<br />
Escurrir, mesturar co kéfir e triturar.<br />
Deixar fermentar 24 h (ollo: aumenta <u>moito</u> de volume).<br />
Pódense condimentar ao gusto, eu nin sal lles botei, so un pouco de cayena. <br />
Cociñar sobre a prancha engraxada. O habitual e botarlles anaquiños de algún vexetal (cebola, tomate) por riba antes de lles dar volta.<br />
Degustar con chutney ou con calquera cousa que a imaxinación mande.<br />
<br />Frangullas polo chanhttp://www.blogger.com/profile/01829147013051523816noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-712862209613433353.post-70467151797856672952013-03-25T19:47:00.002+01:002013-03-25T19:47:37.918+01:00Merendola improvisada<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-qASNvzhWjaQ/UVCaeRYmrxI/AAAAAAAAC80/8hA6SfUkUHQ/s1600/merendola.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="277" src="http://1.bp.blogspot.com/-qASNvzhWjaQ/UVCaeRYmrxI/AAAAAAAAC80/8hA6SfUkUHQ/s400/merendola.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
Cun resto de masa de pan que levaba un par de días no frigorífico e unha mazá improvisamos unha merendola de luxo. Boteille por riba uns anaquiños de manteiga, azucre de cana (portuguesa, riquísima) e o primeiro que atopei: canela, laranxa amarga seca e un pouco de zume de lima.<br />
<br />
<br />
Encántanme os doces pouco doces, rústicos e con froita.Frangullas polo chanhttp://www.blogger.com/profile/01829147013051523816noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-712862209613433353.post-5580952754062601452013-03-24T20:03:00.002+01:002013-03-24T20:03:29.245+01:00Chucruteando<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-7VF48anVse4/UU9NMkxDcuI/AAAAAAAAC8g/R9Re5Ek86qg/s1600/chucruteando1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-7VF48anVse4/UU9NMkxDcuI/AAAAAAAAC8g/R9Re5Ek86qg/s400/chucruteando1.JPG" width="373" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/--SxqP_E9h-I/UU9NN_pWT7I/AAAAAAAAC8o/1yNO_HlM3tU/s1600/chucruteando2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="306" src="http://4.bp.blogspot.com/--SxqP_E9h-I/UU9NN_pWT7I/AAAAAAAAC8o/1yNO_HlM3tU/s400/chucruteando2.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-56dkR4az29Y/UU9NMxOME9I/AAAAAAAAC8c/5VGCqGkKx3c/s1600/chucruteando3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-56dkR4az29Y/UU9NMxOME9I/AAAAAAAAC8c/5VGCqGkKx3c/s400/chucruteando3.JPG" width="400" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Non hai cousa máis fácil: botamos 15 g de sal por kilo de repolo e logo de dous ou tres meses, temos chucrut listo para unha boa tempada.<br /><span id="goog_1774349191"></span><span id="goog_1774349192"></span>Frangullas polo chanhttp://www.blogger.com/profile/01829147013051523816noreply@blogger.com