Fixen un wholegrain rye bread (Dan Lepard The handmade loaf, p. 85) modificando un pouco a receita:- Non puxen lévedo comercial, so masa nai.
- O gran estaba máis ou menos partido (era schrot caseiro) e de maneira irregular: contiña gran partido, algún enteiro e fariña basta. O resultado de cocelo sería máis ben un Quellstück.
- Aumentei a cantidade desa pasta e non medin a auga que contiña.
- Engadín cousa de medio vaso de kéfir porque me pareceu que a masa precisaba máis humidade.
- O pan levedou toda a noite na terraza (aprox. 9 h a 9ºC) e despois na cociña (aprox. 3 h a 16º C), tería precisado algo máis.
- Tíveno no forno 65-70 min e non lle sobrou nada.
- Vernizeino antes de metelo no forno e cando o quitei cun engrudo moi lixeiro de amido de millo (Maizena). Na foto non se aprecia pero o resultado é es-pec-ta-cu-lar.
Agora estou marinando un salmón para que lle faga compaña.
