INGREDIENTES para dúas pezas boas
Masa 1
200 g fariña de espelta semi integral (Rincón del Segura)
70% auga
1,5% sal
40 g masa nai de trigo
Masa 2
800 g fariña de espelta semi integral
70% auga
1,5% sal
PREPARACIÓN
Preparei a masa 1 unhas 12 h antes de facer o pan e tívena todo ese tempo a temperatura ambiente.
Mesturei todo, amasei moi brevemente (menos de 5 min) e deixei repousar.
Primeira fermentación: 3 h, fixen 3 S&F espaciados 45 min
Retardo en frío no frigorífico: 8 h
Segunda fermentación, a temperatura ambiente: 1 h, división e formado, 1 h
Enfornado: sobre pedra quente, 20 min a 240ºC con vapor e 40 min máis a 200ºC
Deixeino arrefiar sobre unha grella dentro do forno coa porta entreaberta.
