O mesmo pan de sempre, con distintas fariñas.INGREDIENTES
1000 g fariña de trigo do país (Panificadora Betanzos)
400 g masa nai de centeo branco (Panificadora Betanzos)
640 g auga [70%]
18 g sal [1,5%]
PREPARACIÓN
Mesturo masa nai, fariña e auga. Autolise 45 min
Engado sal e amaso uns 15 min. A masa esténdese moitísimo.
Deixo levedar 2.15 h con 3 S&F, un cada 45 min
Meto a masa nun bol no frigorífico ata o día seguinte (12.30 h)
Deixo temperar 2.45 h
Divido, preformo, agardo 15 min e formo.
Enforno sobre a pedra ben quente 20 min con vapor a 240ºC e 50 min máis a 200ºC sen vapor.
Deixo arrefiar sobre una grella dentro do forno.
