Pan de centeo e trigo

INGREDIENTES para unha peza ben boa

Masa léveda (feita o día anterior)

• 25 g fariña de centeo integral (Rincón del Segura)
• 25 g fariña de centeo branco (Rincón del Segura)
• 50 g fariña de forza (Aragonesa de Mercadona)
• 70 g auga [70%]
• 1,5 g sal [1,5%]
• dúas culleriñas de masa nai
  

Masa nova

• 125 g fariña de centeo integral (Rincón del Segura)
• 125 g fariña de centeo branco (Rincón del Segura)
• 250 g fariña de forza (Aragonesa de Mercadona)
• 350 g auga [70%, pero engado algunha máis no amasado e nos pregados]
• 7,5 g sal [1,5%]

PREPARACIÓN
Mesturo as dúas masas, amaso uns 5 min e deixo repousar.
S&F aos 60 e 120 min. Deixo repousar.
Preformo e formo.
Coloco nun banetón ben enfariñado con centeo e deixo ao fresco (7-9ºC) unhas 10 h 30 min
Deixo temperar 3 h
Enforno (sen pedra) con vapor 15 min a 240ºC e 55 min máis sen vapor a 200ºC